【洗手作羹湯】蕃茄燉牛肉

由卡爾西於 2013-01-22 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 460

分類：主菜

★ 蕃茄燉牛肉 ★

人生是一個不斷延續的課題，克服了一個難關，總會有下一個在前方等著。以前的我，上班的時候是個超級拼命三郎，對公司的政策有很多想法，對老闆的怨言也不少，對於認真付出卻不見得有回報這件事，常感到憤憤不平。

那時候最討厭聽到的一句話是「上班本來就是這樣，絕大多數的老闆也都是這樣。」兩句話打死，似乎因為這是普遍發生的事情，就成為了一種需要接受的「常理」。

但也正是有了之前這份喜怒哀樂情緒起伏如此之大的工作經驗，多年後的今天，當我驚訝於自己居然也對著為工作而困擾的妹妹說出「哎~上班就是會遇到這種事呀~」，當我看到好友分享的這篇文章〈沒了名片，我們剩下什麼?〉，覺得恍然大悟，心有戚戚焉時，我想我又成長了一些，有種小小的開心感。

酸、甜、苦、辣交織而成的人生經歷，只要自己是認真地參與了，終將會結出味道豐富、令人意猶未盡的果實，就如同這道番茄燉牛肉，各種食材在燉鍋裡調和成下飯的滋味，讓人一口接一口吃得嘴角笑意藏不住啊~

★蕃茄燉牛肉★ 食譜參考自: M Living

【材料】(以下為2人份/約可吃兩餐)

牛肋條 1公斤 (約2.20 lb/磅)
蕃茄 2個 (如選用牛蕃茄Beefsteak Tomatos，只需2個就夠)
洋蔥 1個
蒜末 5瓣
薑 4片
白胡椒粉少許
醬油 5~6大匙
蠔油 1~2大匙
冰糖 1~2大匙
豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
麻油少許

*:.｡購物小提示｡.:* 我這次用的是在Costco買到的「Beef Chunk Short Ribs」(圖1)，這一大盒是4人份/吃兩餐的量。但在一般美國超市(如Shaw's Star market)不容易買到牛肋條，可以這種Slow Cooking用的「Beef Chunk Top Blade」(圖2)來代替(購買2~3盒即是2人份/吃兩餐的量)，燉煮之後味道一樣好吃。

(圖1) Beef Chunk Short Ribs

(圖2) Beef Chunk Top Blade。
牛肉中半透明的筋，燉煮後會
溶出膠質，滋味更佳。

【作法】

1) 先燒一鍋水。

2) 牛肋條Beef Chunk Short Ribs或Beef Chunk Top Blade洗淨，切成約5cm的塊狀。

3) 蕃茄去蒂頭，在蕃茄屁股輕輕用刀劃個十字(如上圖右上) ，此時步驟1燒的水應該滾了，將劃好十字的蕃茄放入滾水中燙約30秒~1分鐘。

蕃茄在鍋中燙到蕃茄皮稍微翻開的狀態就可以撈出，待稍涼後將蕃茄皮去除，切成小塊。
*:.｡小提示1｡.:*在切小塊時流出的蕃茄汁記得留下，到時跟切塊蕃茄一起入鍋燉煮。

洋蔥去皮，對切後再切成細絲。

*:.｡購物小提示｡.:* 這裡用的蕃茄是Roma Tomatos，比Beefsteak Tomatos
小顆，所以我多用了幾個；洋蔥則是使用Yellow Onion。

4) 切好的牛肉塊，放入剛剛燙過蕃茄的同一鍋滾水中燙至沒有血水繼續冒出，撈出洗淨。
5) 另取一鍋，燒熱放少許油，放入洋蔥絲炒到變軟呈金黃色，再加蒜末與薑片炒香。
6) 放入燙過的牛肋條一起炒。
7) 炒到肉的邊角略微焦香，中間加點白胡椒粉。
8) 大火放入醬油、蠔油、(辣)豆瓣醬、冰糖、麻油，滾出香味。

9) 放蕃茄繼續炒，要把蕃茄炒到糊開來，不要過早加水。
10) 加米酒和少許水，滾了之後轉小火燉90分鐘左右至肉軟爛，或是看自己喜歡的口感調整時間。

*:.｡小提示2｡.:* 水只要能蓋過鍋中材料即可，不需加太多，看狀況而定，有時燉煮因為蕃
茄汁已經夠多，我甚至沒加水。