蘑菇是一種受歡迎的食品，是一種真菌，是世界上第二大食用菌。蘑菇生長在樹林中，被稱為“山之王”，蛋白質含量高，脂肪含量低，適合大多數人食用。蘑菇白色，稍厚或厚，細膩芬芳。
蘑菇營養豐富，富含蛋白質和維生素，對人體是一個偉大的補充。蘑菇具有治療功效，帽部分包含RNA雙鏈體結構，該RNA進入體內產生幹擾素，幹擾素具有抗癌作用。農藝師美國農業部農業研究服務中心通過白樂威發現：香菇中含有一種高分子量的多糖（HMWp），可以提高機體的免疫功能，可以預防感冒。
經檢測，香菇含有豐富的蛋白質（蛋白質食品）、維生素（維生素食品）、油氈（油料食品）酸等營養物質，以及大量的鈣（鈣食品）、鐵（鐵食品）、銅等礦物質香菇還含有人體必需的多種氨基酸（氨基酸食品）。因此，經常食用香菇不僅能增加營養，還能增強人體抵抗力。研究還發現香菇中所含的蘑菇rna能夠刺激幹擾素的產生和釋放，從而消除人體內的病毒，增強人體對流感病毒的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇堿還具有較強的抗病毒作用。
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宜忌人群
適合食用：香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物質，適合高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，蘑菇菌絲水提取物能抑制細胞對皰疹病毒的吸附，可預防和治療單純皰疹病毒和細胞瘤病毒引起的各種疾病。
飲食：香菇為"頭發"，脾胃濕熱氣滯，頑固性皮膚病患者不宜食用。
孕婦可以吃香菇嗎？
孕婦可以吃蘑菇，吃消化系統一點好。同時，媽媽和經期的婦女正在哺乳可以吃的蘑菇。蘑菇營養豐富，吃蘑菇，以強身健體，增強對疾病的抵抗力，促進胎兒的發育。對於孕婦來說也是很不錯的。但是吃要注意購買質量好，熟煮吃的時候，不吃過量的一天，凡事過猶不及。
香港就密切關注生態環境，就連出售的各品牌急凍水產，即
可持續海鮮，讓市民吃得更放心。
適合孕婦的吃法
食用香菇的方法有很多，可以單獨食用，也可以與雞、鴨、魚搭配食用；可以用油炸、燒制的方法烹制美味菜肴，也可以用煮沸、燉制美味湯。其中，孕婦最適合的方式是煲湯，不僅不會刺激胃腸道，而且有利於營養物質的消化吸收。
