軟面包：質地較軟，甜，油，糖，蛋，奶和其他成分，如香精一定的比例，主要是從多種成分，使用直接發酵或更多種法。如烤面包，配料的一部分，更多的歐洲軟包，大部分的包子，饅頭營養。
硬面包：口腔外皮硬，內部軟，很少或沒有油糖、雞蛋和牛奶。香味主要來自面粉發酵的香味。有多種發酵方法或天然酵母發酵。如法國棍、歐洲硬包、大理巴、德國面包等。
脂肪面包: 一種油性很強、層次分明的糕點，由面團中的一系列褶皺脂肪制成。 如牛角面包，丹麥面包，牛角面包，最近流行的髒面包等(美味但最長的面包的肉)。
直接發酵：直接發酵而不進行預發酵.如各種速食面包、小飯袋等。
迷你牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。間接發酵(與分割)：酵母人工，天然產酸酵母的(起動機具有各種擊穿後)預發酵。多數有面包的面香風味是使用預發酵，如歐洲各包，歐洲的軟包，天然酵母面包。
湯種法：又稱熱種法，是在65-100℃溫開水中加入少量面粉進行糊化，然後將冷卻後的面糊與大部分剩餘面粉混合制成面團。湯籽面包含水量高，面包質地輕、軟、細膩，如65℃湯中面包等。
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