酒精是撐起一杯雞尾酒的基底，乙醇和杯中其他原料相混合，變換出各種口感，甚或增減酒精濃度，細微的化學反應不好駕馭。黃俊儒的調飲固然以茶為主體，面臨挑戰卻不比調酒容易。以調飲「望春蘭」為例，黃俊儒選用拉拉山紅茶和炭焙烏龍茶，添加草莓、葡萄柚和玉蘭花純露；品茗講究茶感、茶香、茶韻，製作調飲時，他也沒忽略這三點。如何不讓純露和水果搶走茶的風味？配方和手法須格外謹慎，「拉拉山盛產水蜜桃，當地紅茶帶有蜜桃奶油香，和草莓很搭；但這樣奶味稍濃了點，所以拿葡萄柚的柑橘味去平衡。加入玉蘭花純露，呼應品茶時常以蘭花香形容文山包種和四季春等茶的尾韻。炭焙烏龍較厚實，可拉長尾韻。我覺得紅茶就像威士忌、白蘭地，是熟成的風味，希望這杯調飲的開始和結束，都落在茶這個主角上
深層洗牙。」
不少人以「手搖茶進化版」看待無酒精調飲。黃俊儒表示，手搖茶的確帶起台灣調和飲品熱潮，但多以快速和量化為考量，在材料運用和風味呈現上，相對受限。他舉例，「手搖店的檸檬綠茶，第一口一定是檸檬的酸，很難感受茶香。我認為那叫檸檬汁帶點茶味，而不是茶裡加檸檬。如果讓我做檸檬綠的調飲，我會透過扭轉果皮所產生的油脂，表現檸檬香和酸度
牙周病治療。」
黃俊儒樂於推廣無酒精調飲。他店裡的酒單有十八款調酒提供無酒精版本，歡迎滴酒不沾的客人。若你嗜酒更好，兩種都點，實驗對照一番，包準驚喜連連
胃酸倒流 預防。
