開業時間是下午三點，我們來到麻布十番的住宅區寧靜小巷弄，心想：「大白天就有人喝酒嗎？」推開「Gen Yamamoto」的門，好像進入一個寧靜的次元，昏黃燈光下，八個座位的巨大木吧台映入眼簾，沒有音樂，沒有裝潢，沒有餐點，只有吧台裡等待我們，以及結著黑領帶，穿著一身洗鍊純白的店主：山本幻。
不要音樂，是因為客人走進來沒必要受到音樂的左右；沒有下酒菜，因為調酒本身充滿四季旬味，「Cocktail as Cuisine」是他的主張。你可以點主廚精選套餐（tasting menu），山本幻會以前菜到甜點的順序安排不同風味的小分量調酒。不說話時看起來很酷的山本幻，過去是紐約名廚大衛?布雷（David Bouley）米其林一星餐廳Brushstroke的首席調酒師。如今這個極簡、充滿禪味的空間，純粹只有調酒這個元素，顯現他的自信
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只見他拿起刀切水果的手勢像壽司師傅在片魚，不一會兒竟開始磨起山葵來，這是調酒？反而讓人有置身壽司板前的錯覺。打開酒單，更像菜單，單點選項有高知生薑、山梨白桃、北海道南瓜、奈良小黃瓜……沒有華麗酒名，直接以當季小農食材當主角
痘疤。
喝山本幻的調酒，從漆器托盤，香草擺盤，就連挑個酒杯，他都在架前躊躇了一分多鐘，但端上桌時的賞心悅目，讓人不得不臣服於日本酒轉化的和風魅力
衣原體。
