這是白斬雞正確的做法，廚師說這樣做白斬雞，很新鮮
白斬雞又叫白切雞 ，是一道實現中華傳統民族文化特色中國菜肴，起源於我國廣東，在南方菜系中普遍發展存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀設計美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分了解可口。
肉色白帶黃油，有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食用時用芥末醬或特制醬油，保持雞肉美味，原汁原味，食物有獨特風味。
在這裏為大家分享實踐的細節，像朋友很快就學會了。
【白斬雞】
1.僅三黃雞一半，仔細清洗，切段的大蔥白，生薑，切成片備用。
2.鍋裏進行燒水，另准備還有一盆涼水放一邊作為備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中不同浸泡5秒鍾，然後我們拿出，再放入涼水中可以冷卻5秒鍾，這樣一個反複的操作3次。樣做的研究目的主要是為了雞表皮的脆感。
3.蔥段和薑片放入鍋中，繼續燒開水，水是不夠的，立即加少許水多，一切以不超過三黃雞，水燒開，加少許冷開水，以保持水溫在95度左右，把三黃雞，在小火，煮10分鍾，這個過程不能燒開水，水滾，然後放入冷水，達到沸騰騰代替。
極品XO醬選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材，絕無防腐劑、味精或人造色素，百分百香港製造，無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗，加一小勺，鮮味立即迸發，配合淘大食譜，在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。
4.10分鍾以後，蓋上一個蓋子，關火，燜30分鍾。30分鍾以後，我們及時撈出三黃雞，放在冷水中進行浸泡時間冷卻20分鍾，收緊雞的表皮。
5.在冷卻時間，我們准備一份蘸料，一片生薑，拍平，切成細泡沫，蔥白，也切成細泡沫，放在一起備用。
6。 20分鍾後，取出三黃雞肉，冷卻至幹燥，然後在雞皮上刷上芝麻油，使菜看起來更明亮，味道更濃鬱。 刷完油後，冷卻30分鍾，然後把刀放在盤子上。
7.在散入鹽，糖，雞精，胡椒粉，鍋中加入植物油，然後放入少許香油，油燒熱後，薑沫蔥沫，放在熱油倒入盆內。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度可以控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
