鳳梨酥（Pineapple Cake）

八十年代中期，叮噹曾有機會到寶島（Taiwan）一行。可惜成行前，叮噹未能如期接到「入臺證件」，無計可施下，朋友們只好丟下叮噹，大伙兒去了寶島遊歷。痛失前往寶島旅遊的機會，叮噹當然感到非常失望，只好期盼未來再到寶島遊玩的機會。

怎料，多年以後，叮噹還是欠了一個機會前往寶島旅遊。雖然如此，叮噹對於寶島的美食並不陌生，其中一款名為「鳳梨酥（Pineapple Cake）」的小食更是她的摯愛。想著想著，原來叮噹許久沒有吃過鳳梨酥了。

饞嘴的叮噹看見商店大賣菠蘿（寶島人稱之鳳梨），於是買來菠蘿做菜。菠蘿又香又甜，叫人垂涎欲滴、齒頰留香。叮噹靈機一動，在網上查看，發現了很多製作鳳梨酥的短片。在云云短片中，她最後選用了一個寶島人的食譜，試著製作這一款寶島傳統美食。

  

菠蘿餡料：

菠蘿                      1½杯

蔗糖                      1/4杯

檸檬汁                  1茶匙

（糖的份量視乎菠蘿的甜度而增減，若菠蘿混入蔗糖後太甜，可多加檸檬汁作調適）

脆餅麵團：

牛油（無鹽）       2/3杯

鹽                           適量（如使用無鹽牛油）

糖粉                       1/4杯

雞蛋                       1隻

發酵粉                   1茶匙

奶粉                       1/4杯

蛋糕粉                   1 ¼杯

（如不使用奶粉，則蛋糕粉份量應改為1½杯）

方法：

1. 新鮮菠蘿去皮切粒，然後用篩瀝去菠蘿汁液

2. 菠蘿下鍋，伴入蔗糖和檸檬汁煮10分鐘或直至變稠，餡料待冷備用

3. 牛油、糖粉和雞蛋混合一起，再加入鹽、發酵粉、蛋糕粉和奶粉混合成為麵團

4. 將麵團搓成條狀，然後切成多個小段麵團

5. 用手輕輕搓壓小段麵團成圓狀，中央放入菠蘿餡料，再包裹成圓球麵團

6. 圓球麵團放入自製錫紙餅模，然後輕輕將麵團壓成方狀

7. 烤箱預熱至330°F，先烘烤鳳梨酥10分鐘

8. 再取出鳳梨酥，小心地將鳳梨酥翻轉另一面，再烘烤10分鐘

9. 稍讓鳳梨酥冷卻，便可伴茶品嚐

註：沒有餅模的話，可用錫紙製作餅模，又或將麵團搓成方狀或圓狀亦可

想不到製作鳳梨酥的方法並不複雜，叮噹亦能輕易掌握。雖然自家製作的鳳梨酥，賣相沒有商店製作的好，但當從烤箱取出鳳梨酥的時候，心裡還是感動不已，因為叮噹終於可以在家品嚐香甜味美的鳳梨酥，丈夫大熊也喜歡吃呢！

謝謝大家喜歡叮噹的小窩