自從人類學已經會了通過鑽木取火，就把對烤肉的愛刻進了文化基因，油脂滋滋作響，肉塊焦香四溢，真讓人看見了就忍不住口水直流恨不得撲上去啃一口。各式各種各樣的烤肉館子隨處都是可見，老北京炙子烤肉、新疆發展烤肉、內蒙烤肉、韓國烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉…… 作為自己一個牛肉產品愛好者，最迷戀的還是傳統日式燒肉，因為我們在這裏，牛肉的美味可以被發揮到了一種極致。點擊，日式烤肉食材送貨上門，心動不如行動!
高品質的牛肉
日本的瓦格尤被認為是世界上最貴的牛肉，紅肉薄薄地覆蓋著白脂肪，仿佛雪花，日本人給這樣一個功能一個絕妙的名字為"霜凍"。
因為脂肪分布均勻，熔點低，和奶牛一起吃很軟，在嘴裏就會融化。肉稍微烤一下，外面焦糖化，裏面就融化了，肉汁充足，似乎在嘴唇和牙齒之間卷曲，這就是最終的烤肉。
黑毛和牛是初霜最流行的，經常聽說神戶牛、坎江牛、松阪牛屬於黑毛和牛。近年來，由於健康問題，紅肉多、牛肉味多的“布朗”毛和牛、“日本短角牛”也成為一些燒烤店的賣點。(想了解更多關於赫牛的信息，請看這個專欄呵呵赫牛-嘿，兩千塊牛排-知乎專欄)
精細的分割
日本人可以圍繞著「怎樣才好吃」細膩地切割牛肉，根據企業不同的部位進行改變肉的大小、厚薄，有些重要部位同時還要通過隱藏地割斷肉筋，使得一些燒烤時熱力能順利得傳達到肉內部，他們還特別劃分了自己一頭牛只能切出一個幾百克的稀少部位，都是我們為了中國牛肉市場入口時能擁有最美妙的口感。
這裏首先普及了兩個概念，“枝肉”是指牛經過去皮、剝皮或脫毛後，頭部和尾部，四肢前部和內髒被去除後留下的肉。“ flesh”是從樹枝上取肉的部分。日式燒烤店不僅提供真正的肉類，還有豐富內髒可供選擇。所以肉店可分為以內髒為主的部分(烤內髒店)和以內髒為主的烤肉店(烤肉店)。
在燒肉店經常可以見到以下幾種不同部位的肉。
▼ カルビ 牛肋排
牛排是排骨周圍的肉，被認為是燒烤店最受歡迎的常規菜肴，瘦肉稍帶咀嚼頭，脂肪香味濃鬱。
▼ 中落ちカルビ 牛肋條
肉在肋骨中間切開，一頭牛只有2至3公斤的稀有部位，脂肪"豐富"，肌肉纖維明顯，咀嚼和肉汁一起飛。
▼ ミスジ 三筋
牛肩胛骨的內部，形狀像一片樹葉，有著像霜一樣的脂肪，而且纖細耐嚼，這是牛身上同樣罕見的部位，重量只有2公斤。
▼肩ロース/クラシタ(關西)上腦吸盤
這是牛背部靠近中國脖子那兒的肉，肌肉以及紋理分析比較更加細密，比牛肋排紅肉多一些。
眼睛裏有眼線
牛中間的肉，嫩度、初霜、肉味評分高且均衡，可以說是各部分的尖子生~
聽說西冷的沙朗，我很難過。
肉的背面，肉質柔軟細膩，脂肪分布精細，霜凍程度明顯，是高檔肉。
▼タン 牛舌
內髒在舌頭是我的最愛，一般有厚切薄切兩種。特別是厚厚的舌頭，有彈性又柔軟多汁的味道，讓人真的停不下來。
▼牛の胃袋 牛胃
順時針方向，它們被稱為ミノ、ハチノス、セマィ、ギァラ，它們是第一批1234個胃囊的牛。嗯，我們中國人經常涮著吃這種食物，烤著吃有自己的味道。
腸子，牛腸子，牛腸子
牛腸外面有脂肪。咀嚼後，脂肪在口中融化，而香腸保持酥脆，真的更美味。內髒方面還有牛心、牛心管、牛肝、牛肺、牛腎等等問題等等，只要牛身上我們有的企業部分，幾乎都會被烤來吃。
自己動手的樂趣
雖然有些餐廳也有服務員幫他們燒烤，但是吃日式烤肉的一大樂趣就是自己燒烤!自己燒烤不僅可以完全根據個人喜好來確定老嫩熟的肉，還能感受到肉噝噝作響、煙升騰、火升騰、香氣跳躍、香氣嗖嗖竄入鼻的美妙過程。
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