沙薑雞

在云云肉類中，叮噹和大熊吃得最多的是雞肉。小至雞翼，大至一隻光雞，夫婦兩人都愛吃。因此，作為主婦的叮噹，除了學會以烤箱烹調雞隻以外，她亦愛以中式方法煮雞。

上回叮噹下廚烹調了一道「鼓油雞」，鼓油與雞隻配合天衣無縫，味道恰到好處，叫人驚喜萬分。今回，叮噹再接再厲，以沙薑粉為主調，製作了一道「沙薑雞」。雞隻醃製八個小時以上才蒸煮，再配合沙薑油伴吃，可想而知，雞肉味道格外滋味可口。倘沒有什麼頭緒製作雞隻的話，「沙薑雞」可能是一個不錯的選擇，大家不妨一試！

材料：

雞                                         1隻（六磅）

葱                                         2條

薑                                         1件

醃雞材料：

沙薑粉                                  2茶匙

黑胡椒                                   適量

薑根粉                                  1茶匙

蒜粉                                      1茶匙

鹽                                          4茶匙

紹興酒                                   適量

沙薑油材料：

沙薑粉                                 1½茶匙

鹽                                           ½茶匙

黑胡椒                                     適量

熟油                                       3茶匙

麻油                                       1茶匙

  

  

方法：

1. 洗凈光雞，並以淡鹽水泡浸半小時，然後瀝乾雞肚內的水分，備用

2. 葱洗凈後切段，薑去皮切片，備用

3. 碗裡混合沙薑粉、黑胡椒、 薑根粉、蒜粉和鹽，成醃雞材料

4. 先將3茶匙醃雞材料倒入雞肚內塗勻，餘下材料塗抹在雞身

5. 雞肚內放入葱段和薑片一併醃雞，以器皿盛載光雞，放進冰箱醃製八小時或以上

6. 從冰箱取出醃了一個晚上的光雞，須置於室溫解冷數小時才可蒸煮

7. 蒸煮前，在雞身及雞肚內塗抹紹興酒，以增加其香氣  

8. 大火煮水，水滾後放入光雞，加蓋煮蒸10分鐘，然後調至慢火，再蒸20分鐘

9. 以竹子或筷子刺入雞身厚肉位置，沒有血水流出便是熟了

10. 光雞稍稍放涼，便可斬件上碟，淋上沙薑粉、鹽、黑胡椒、熟油和麻油混合而成的沙薑油點伴供食，味道更佳 

 

 

 

蒸煮前，在雞身及雞肚內塗抹紹興酒

 

  謝謝大家喜歡叮噹的小窩