這個pandan做出來的面包,真的超級香的,在烘著時香味就滿屋飄著,就算烘好了放在盒子裡,一打開也是香味陣陣扑鼻而來.......我家的老鼠們一直虎視眈眈的...咔咔咔...
這個菠蘿面包是我第一次吃,很脆很好吃,我想放蛋的話應該會更香酥...咔咔咔...
包著椰奶香酥的內餡很好吃咧.....這個我還會再做...^^
b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,(我用代蛋粉1/2匙+1/2大匙温水)
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
面團
高筋面粉 300克 (我減了一些份量用50g全麥粉和2大匙米糠代替)
全蛋液 30克 (我用代蛋粉1匙加1大匙水+1大匙熱水)
黃糖 45克
盐 3克
即溶酵母 5克
pandan水+一粒小馬鈴薯打汁汁 165克
牛油 30克
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全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，使用中速搅拌成有弹性的面团。
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加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。
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盖着发酵60分钟。
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将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟，接着整形或是包入内馅。
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放入烤箱内做最后发酵40分钟。
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预热烤箱150度，烘烤20分钟。
菠蘿面包做法
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
2.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避 免沾粘.每一個菠蘿外皮揉
圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若 覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
3.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)
4.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
5.麵團間隔整齊的放入烤盤中,麵團表面噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯沸水幫忙提高溫濕度)
椰奶酥餡
奶油 55g
奶粉 25g
椰子粉 30g
黃糖 40g
全蛋液 15g(可免,我沒放)
全部材料混合拌均,包入面團中即可...^^
感謝 Arysteh 提供以上資料
http://arysteh.blogspot.hk/
