這是第一次做出較成功的免烤芝士蛋糕...^^因為之前做的都軟到變型..><
要不是烤爐回娘家度假,這個蛋糕我還真不敢再試......^^
哈哈哈....我是覺得gelatine可以再加一點...^^
這次做個紀錄,下次再改進...^^yoho......
（6寸圓形模）
餅底:
oreo饼干 160g(中間的夾心拿出來,備用.餅壓碎)
牛油 80g(溶化備用)
芝士糊:
素吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
植物性鲜奶油 250克
原味Yogurt 1 罐
oreo夾心糖(剛剛挖出來的)
巧克力粉1大匙
oreo去夾心的餅 (160g餅弄出來的糖心,若不夠甜可適量加糖..)
巧克力淋醬:
鮮奶油 50g
巧克力碎 100g
牛油 10g
淋醬部份:
全部材料放在碗裡,隔水溶化,待涼備用.
制作过程：
1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末.
2、牛油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。
3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定
型备用。
4.准备一个小碗，倒入清水，接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉
利丁完全溶解，停止加热。备用。
5.室内软化cream cheese，使用搅拌机打至软绵，接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
6.加入原味Yogurt和oreo夾心糖打匀后加入溶化后的吉利丁，拌匀。
7.拿出餅底模,先倒入一些芝士糊,再隨意加入一些oreo餅,然後再倒入一些芝士糊,剩下的芝士糊
加入1大匙的巧克力粉拌勻,倒在剛剛模裡的芝士糊上,放在冰箱冷藏一個小時後即可淋上涼後
的巧力淋醬.
8.烤盘表面盖上锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。
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因為發現到很多素食網友都對做芝士蛋糕的迷思,所以特別將材料貼上...^^
1.Cream Cheese奶酪
這個是做芝士蛋糕的主要材料,有吃奶素的朋友們都可以吃,它和普通的芝士片是不同的食材,這個沒rennet成份...
2.動物性奶油和植物性奶油---
动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
植物性奶油:
動物性奶油:
綜合說明： 乳脂肪含量高於35%的液狀乳製品，因為乳脂肪含量高，所以容易打發成固態（Whipped Cream）。常用來裝飾蛋糕或是搭配甜點使用。液狀（未打發）的鮮奶油也常應用在西式料理中。
鮮奶油也是製作冰淇淋（Ice Cream）的主要原料。
需冷藏保存，開瓶後應封存並儘快用完。
有的市售鮮奶油區分為含糖與不含糖，或是動物性與植物性，請詳閱區域性說明。
補充：
植物性鮮奶油為棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。
動物性鮮奶油為奶油(butter)及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
from: 植物性和動物性鮮奶油有何不同 by窗子
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
from: 揭開奶油的面紗
植物性鮮奶油是經過氫化處理的油脂，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。
幫助打發鮮奶油硬挺定型的方法：
1. 加入室溫回軟的奶油乳酪（cream cheese）一起打發。奶油乳酪在低溫狀態下會變硬，所以放入低溫的鮮奶油中打發，就可以幫助鮮奶油定型。須注意的是，奶油乳酪本身帶有酸味，所以建議冷藏隔夜之後再食用，酸味就會消褪、並增添鮮奶油的香氣。
2. 使用市售的鮮奶油穩定劑（圖片請參考：cream stabilizer）。）在液態鮮奶油裡加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到
3. 使用植物性鮮奶油。植物性鮮奶油打發之後比較硬挺，並且可以反覆冷凍使用，操作上更有彈性，比如，可以抹面之後冷凍變硬，然後取出來做進一步的裝飾，就算長時間操作也不怕軟化。美國常見的植物性鮮奶油品牌，叫做Rich's BetterCreme，一般商店買不到，要向專營蛋糕裝飾器材的網站或是廠商購買，很多糕餅店都是用這種cream來做鮮奶油蛋糕whipped cream cake。需注意的是，這和Crisco shortening一樣，是氫化過的油脂，含有反式脂肪。
4. 保持低溫：提前把攪拌頭與攪拌盆放入冰箱冷凍至少30分鐘，或是在攪拌盆下方墊一盆冰塊水；擠花時，戴上棉布隔熱手套，可以避免手持擠花袋時，體溫使鮮奶油溫度升高。天氣炎熱時，最好能打開空調，保持室內溫度較低，以利操作。
感謝 Arysteh 提供以上資料
http://arysteh.blogspot.hk/
