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無蛋墨西哥面包~湯種

由 Arysteh 於 2012-07-31 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 506

分類：麵包

除了咸口味的,我也弄了甜口味的...^^

太貪心了剩下兩個沒有擠到咖啡醬....^^

食譜參考了這裡

湯種材料：

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升（即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水，一半奶）

麵包材料：

高筋粉 350 克（2 1/2 杯）
糖 55 克（3湯匙 + 2茶匙）
鹽 5 克（1茶匙）
全蛋液 56 克（大隻雞蛋 1隻）我用代蛋粉
奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味，可不加)我用糙米糠代替
牛奶 125毫升（1/2杯）(我用豆奶)
湯種 120 克（把上述已煮好的湯種分半）
快速酵母（Instant Yeast）5至6克（2茶匙）
牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）30克 (3湯匙)

湯種做法：

把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

墨西哥面糊：
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒 (我用代蛋粉)
面粉60g
咖啡香精1/2小匙(我沒放)
即溶咖啡粉1汤匙（我放2汤匙）
热水1汤匙

全部拌勻備用

麵包做法：

把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌。
當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。(2-3 我是將面粉搓到光滑面,然後發酵40分鐘)
用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。放回麵包機中（註：我則放入麵包模中，如上圖示）。(我是擀圓,然後包入奶油)作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度（需時約 40分鐘，麵團發大至原來的兩倍大小）。表面塗上蛋液(表層
(我則塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗爐中，焗約 35至 40分鐘）。取出放在鐵架上放涼，即成。

感謝 Arysteh 提供以上資料
http://arysteh.blogspot.hk/

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