中餐宴會有道很受歡迎的油炸麵線大蝦，到葉偉志手裡，成為帶洋味、小巧版的「金絲白汁明蝦」，「把草蝦切段，再煮西式白醬，炒好餡料後加起司，外面包糯米紙，裹上麵線下鍋炸。我在義大利也
「鎮店乾坤太極露」，則是另一道功夫和造型兼具的甜品。使用原粒杏仁和芝麻研磨熬煮，不摻粉，每天花四小時製作，靈感取自西點太極慕斯蛋糕。但杏仁芝麻糊再濃，也不比慕斯容易塑形，研發初
期並不成功，「比例不對容易混在一起，而且放一下就沉澱，表面浮水，禁不起搖。後來打電話問我師父東哥（黃英東，前利苑新加坡總廚），他教我加少量玉米粉勾芡，試了五種品牌才把型定住。」
稍稍用力搖了搖桌上一碗，太極形狀果然不動如山，葉偉志拍胸脯保證，就算從下午放到晚上，照樣頂得住
中一收生。
葉偉志做港點不到二十年，但功力卻和資歷三十年以上的主廚有得拚；主要原因，除了習藝時期，他總是最早進廚房，最晚離開；跟對師父，也是關鍵。前段提及的黃英東是其一，另一位是「添好運」
的行政總主廚李一龍。以港點四大天王之首蝦餃為例，葉偉志的餃皮筋度高，比一般更難拍平，捏餃技巧則是綜合李、黃兩廚的精華版，除達到「蜘蛛肚、半月形」高標，餃皮褶子也比已屬上乘的九道
更多，共十三道，與「添好運」創辦人麥桂培，是同一檔次
割雙眼皮。
訪談中，葉偉志數度提及利苑對他的影響，「以前在台灣，雖然我夠勤勞，卻缺少創新。到了利苑，集團老闆要求分店每週研發新品，固定和所有主廚開視訊大會檢查成果，那段訓練非常重要。」
從開餐廳的第一天起，葉偉志堅持的便是獨特性。但絕不脫離「用料實在，不為求量而減省工序」的大原則；當然還有最基本也重要的「好吃」。如果空有其表卻滋味不佳，他笑說，「點不到客人的心
，就沒資格稱做點心啦！」
