簡易製作兩款味噌湯（Miso Soup）

喜歡東瀛飲食文化的朋友，一定對味噌湯（Miso Soup）又或被稱為麵豉湯的食品不感到陌生，因為每次到訪日式餐廳進餐，味噌湯總會是伴著主菜出現。紫菜、豆腐和香蔥等等都是味噌湯的常見食材。

舉凡所有透過霉菌、酵母菌發酵而成的醬料均不能高溫烹調，否則會毀掉醬中酵素，喪失其營養價值。一般而言，味噌是發酵的豆醬，故此理想烹調溫度為攝氏45℃（華氏114°F ）。這也就是正宗日式餐廳只能供應非常和暖的味噌湯的唯一原因了。

從前孤陋寡聞的叮噹不太喜歡喝（飲）味噌湯，嫌它的味道太鹹，醬料口感過重，溫度又太暖和。以上種種誤解，致令叮噹生出一種錯覺，認為味噌湯不過是一種可有可無的餐廳例湯而已，就是有朋友積極推介叮噹和大熊多飲用味噌湯，叮噹也不以為然，沒將他的話放在心上。

直至有一天，叮噹觀看了一個東瀛電台介紹味噌製作過程的節目，她才對味噌完全改觀。原來味噌是一種營養價值很高的食物，它蘊含豐富的大豆異黃酮，是有力的抗癌物質。味噌是一種植物性雌激素，可以製約人體內的雌激素作用，從而降低罹患乳癌的風險。東瀛多項研究發現味噌除了有效預防乳癌之外，它還對於肺癌、腸癌和肝癌等癌細胞有抑壓作用，且具有燃脂抗老和抵禦輻射的好處。 

自此以後，叮噹和大熊便經常飲用味噌湯。由於製作味噌湯非常簡易快捷，日常更可將之充當為健康飲料享用。當然時間許可下，更可配上紫菜、豆腐、磨菇和香蔥等等食材來豐富味噌湯之口感。叮噹也曾將鱈魚（Cod）放入味噌湯中享用，鱈魚雖然清淡但營養價值極高，兩者組合一起，其口感和味道配搭得天衣無縫，絕對值得向大家推介。

今回叮噹特別分享兩款簡易味噌湯的製作方法，分別「豆腐味噌湯（Tofu miso soup）」和「鱈魚味噌湯（Cod fish miso soup）」，希望大家會喜歡。

豆腐味噌湯（Tofu miso soup）

材料：

軟豆腐       適量

味噌           適量

香蔥           適量

 

 

 

味噌先以涼水調開

 

豆腐伴上蔥花便可享用

鱈魚味噌湯（Cod fish miso soup）

材料：

鱈魚           適量

味噌           適量

 

味噌小資料：

味噌（みそ， miso），又稱為麵豉。味增是一種有鹹味的調味料，是日本料理的主要配料之一。製作味噌的原料有豆、米和麥等等。由於原料的成分和比例配搭不同，故此味噌的種類很多。製作味噌的方法並不複雜，主要是將原料蒸熟，然後透過霉菌、酵母菌發酵而製成醬。這些發酵豆醬亦是日本著名的料理文化。

    謝謝大家喜歡叮噹的小窩