客家蒸鹹雞

唐人慶祝農曆新年的一個重要傳統習俗，莫過是吃「團年飯」了。顧名思義，「團年飯」就是華人在農曆除夕做的一頓晚飯。這一頓團圓晚飯意義重大，菜式非常豐富，有魚、有肉，又有雞……，一家人圍坐一起，團圓歡聚，慶賀新年。

今回叮噹做了一個「客家蒸鹹雞」，相信會是「團年飯」的不二選擇，一家大小都會愛吃。大家不妨試做這一道菜式，好與家人一起歡渡佳節！

材料：

雞                                         1隻（六磅）

葱                                         適量

薑                                         適量

   

醃雞材料：

鹽                                          2茶匙

紹興酒                                  2湯匙

薑油材料：

薑                                           適量

蔥                                           適量

鹽                                           ½茶匙

熟油                                       3茶匙

麻油                                       1茶匙

方法：

1. 洗凈光雞，瀝乾水分三十分鐘，備用

2. 先以2茶匙鹽裡裡外外抹勻雞身

3. 將薑片切碎，擠壓薑汁塗在雞肉上，餘下薑渣可放進雞肚內

4. 再以2湯匙紹興酒塗抹雞身，內攏也要抺勻

5. 雞肚內放入葱段和薑片，並以器皿盛載光雞醃製兩小時或以上

6. 若從冰箱取出醃製的光雞，須置於室溫解冷才可蒸煮

7. 大火煮水，水滾後放入光雞，加蓋大火蒸煮15分鐘，再調至中火，蒸10分鐘

8. 熄火，讓光雞在鍋中焗10分鐘才開蓋

9. 以竹子或筷子刺入雞身厚肉位置，沒有血水流出便是熟了

10. 蒸雞稍稍放涼，便可斬件上碟，以薑油伴食，味道更佳