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羽衣甘藍脆片

叮噹貓 於 2022-08-17 09:40:13 發表  |  累積瀏覽 57

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提倡「吃得健康」是很多世人追求健康生活的一個重要指標,因此多吃蔬菜、減少吃肉,甚或主張素食便成了健康的主要潮流。無他的,沒有人想擁有一個「生病」的生活,對嗎?叮噹也不例外,她希望自己和家人同樣擁有一個健康的身體。


日常餐飲,叮噹和大熊算是吃得健康,可是兩人會吃零食,薯片更是其中一種極難抗拒的「垃圾」食物。因此,健康的零食永遠是叮噹的首選。無奈,市場內很多標榜健康的零食大部份售價高昂,一般家庭實在難以長期負擔,何況零食不過是一種可有可無的副食品而已,還是少花費為妙。


幸好,網上有很多健康食譜可供參考,一個簡單易做的健康小吃吸引了叮噹的注意,於是她買來食材,動手製作這一款零食「羽衣甘藍脆片」。羽衣甘藍(curly kale)含有極高的營養價值,例如維他命K、維他命A和維他命C,其中維他命C的含量更比一個橙子還要多。此外,羽衣甘藍亦含有非常豐富的鈣、鎂、鐵和其他抗氧化物質。


近年,羽衣甘藍深受世人歡迎,它更被美譽為營養價值極高的「超級食物(super food)」,可用作飲品、沙律或其他菜餚。

羽衣甘藍(curly kale)含有極高的營養價值


材料:


有機羽衣甘藍    一束

海鹽                    適量

胡椒                    適量

橄欖油                適量



方法:


1. 將有機羽衣甘藍清洗乾淨

2. 用刀除去羽衣甘藍的葉幹,並將葉子切成小塊

3. 以廚房紙抹乾所有葉子的水份,放入碗中備用

4. 碗內加入適量的橄欖油、海鹽和胡椒,拌勻(儘量讓每一片葉子沾滿橄欖油)

5. 將羽衣甘藍平均地放在焗盤上

6. 烤箱預熱至華氏300°F (攝氏 140 °C)

7. 烤焗羽衣甘藍7分鐘後取出焗盤

8. 將盤上所有葉子翻一次,然後放回烤箱內,再烤焗5分鐘便完成

(羽衣甘藍可在密封袋內存放兩至三天,依然保持香脆)


 
用刀除去羽衣甘藍的葉幹,並將葉子切成小塊
以廚房紙抹乾所有葉子的水份
 
碗內加入適量的橄欖油、海鹽和胡椒,拌勻(儘量讓每一片葉子沾滿橄欖油)
 
將羽衣甘藍平均地放在焗盤上
 
烤焗羽衣甘藍7分鐘
 
再烤焗5分鐘便完成


這一款「羽衣甘藍脆片」,口感異常有趣,它有薯片的香脆可口,又充滿蔬菜的甘甜味道,並帶有一丁點兒的苦味,是一款不可多得和營養價值極高的健康小吃,非常值得向大家推介,家中烤箱的話,不妨試做啊!


香脆可口的「羽衣甘藍脆片」



羽衣甘藍小資料:


甘藍(kale)屬於十字花科,與西蘭花(broccoli)、椰菜花(cauliflower)和捲心菜(cabbage)屬同一家族。甘藍的品種非常多,羽衣甘藍(curly kale)是其中一種,由於葉子呈羽毛狀,故得名為羽衣甘藍。


 
不同品種的甘藍


羽衣甘藍原產地是地中海一帶,現今種植地區主要為歐美國家,如美國、英國、德國和荷蘭等地。根據紀錄,約在2000 年前古希臘人已開始栽種這一種蔬菜,故此歐美家庭的餐桌上常見羽衣甘藍的身影。由於羽衣甘藍的升糖指數(Glycemic index,GI)非常低,深受眾多明星、營養師和健身人士推崇,被譽為增肌減脂必備的超級食物,令羽衣甘藍成為極受歡迎的蔬菜。


羽衣甘藍含有極高的營養價值,如維他命K、維他命A和維他命C,它亦含有非常豐富的鈣、鎂、鐵和其他抗氧化物質。羽衣甘藍的鈣和鐵非常容易被人體消化和吸收。還有,羽衣甘藍的草酸含量非常低,能減低腎結石的出現。


羽衣甘藍富含強大抗氧化物質,如胡蘿蔔素(carotene)、槲皮素(quercetin)和山奈酚(kaempferol)等等。抗氧化物質有助減低身體內的自由基(free radicals)的水平,提升身體的抗氧化能力、抗衰老能力和抗癌能力等等。


羽衣甘藍亦有效幫助降低膽固醇水平,膽固醇在人體擔任重要的角色,其中一項功能是肝臟會將膽固醇轉化為膽汁,膽汁是一種幫助身體消化和處理脂肪的物質。每當我們進食高脂肪食物,膽汁便會發揮作用,被釋放至消化系統内。然而一種被稱為「膽汁酸螯合劑(Bile acid sequestrant)」的物質可以在消化系統中,與膽汁酸結合並防止它們被重新吸收,以此降低體內膽固醇的總量。由於羽衣甘藍含有「膽汁酸螯合劑」,故可以幫助人體降低膽固醇水平和減少患上心臟病的風險。


一項研究發現,連續 12 週每天喝羽衣甘藍汁,可使「好膽固醇(HDL)」 增加 27%,壞膽固醇( LDL)水平降低 10%,同時可改善身體抗氧化狀態。


羽衣甘藍含有大量葉黃素(Lutein)和玉米黃素(Zeaxanthin),有助保護眼睛,防止視力衰退。研究表示攝入足夠的葉黃素和玉米黃素的人士患上黃斑點病變(Macular Degeneration )和白內障(Cataracts)的風險比其他人低,因此我們應多攝取這兩種物質來維持眼睛的健康。


維他命 K 對於身體的凝血功能非常關鍵,攝取足夠的維他命 K 可以提升身體的凝血功能。羽衣甘藍是一種含有非常豐富維生素 K 的蔬菜,約 67 克(2.4安士)未經煮熟的羽衣甘藍已經含有高達每日建議攝取量的7 倍了。


由於羽衣甘藍的葉容易殘留大量除蟲劑,如採用羽衣甘藍製作飲品及沙律,宜清洗乾淨才可食用,又或購買有機羽衣甘藍比較安全。倘進食前只稍作沖洗便直接食用羽衣甘藍,風險相對較高,更有可能引起噁心、皮膚刺激和肌肉無力等症狀,要特別小心處理羽衣甘藍。

 

 



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  • EEChan 於2022-08-17 23:32:26 留言
    這個做素材小吃也不錯,謝謝分享!
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  • No.1
  • 叮噹貓 於2022-08-18 03:27:34 留言
    原文由 EEChan 於 2022-08-17 23:32:26 發表
    這個做素材小吃也不錯,謝謝分享!
    不用客氣,Kale真的是健康蔬菜,香港應該有得賣,不妨多吃。謝謝!
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  • No.2

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