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秋婚之旅(三)製作巨峰葡萄果凍

叮噹貓 於 2023-03-09 11:42:45 發表  |  累積瀏覽 128

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叮噹和大熊住在莉塔和阿李的家,幾天下來,生活特別悠閒。


一天,莉塔邀請叮噹一起製作水果醬,叮噹當然義不容辭,要跟女主人學習。聞得莉塔鄰居種植的巨峰葡萄(Kyoho)收成特別好,於是送來四大盤子的葡萄與莉塔分享。順理成章地,巨峰葡萄便成了製作水果醬的材料。


  


一般而言,水果醬可分為兩種,分別是果凍(Jelly)和 果醬(Jam)。果凍是用糖和果汁煮製而成,成品呈透明或半透明狀,從容器中取出來的果凍可保持一定形狀,相對容易塗抹在食品上。果醬則由壓碎或切碎的水果和糖製作而成,是一種粘稠的甜醬。雖然如此,從容器中取出來的果醬卻沒有果凍的堅挺,不能保持形狀。因着果醬伴入大量果肉,所以口感較果凍豐富。果凍和果醬,兩者的製作方法大同小異。


很多年前,叮噹曾經與花旗親人一起製作蕃茄汁(Tomato juice),所以對這一種入樽儲存食物的方法並不陌生。今回有幸被邀請一起製作巨峰葡萄果凍,叮噹的心情特別興奮。 


材料:

巨峰葡萄         8-10磅

糖                     5杯

水                     2½杯


方法:

1. 玻璃樽和樽蓋清洗後,以沸水煮十分鐘消毒,取出備用

2. 葡萄清洗乾淨,放在鍋內,並用工具壓榨葡萄,迫出汁液

3. 鍋內加水,中火煮葡萄45分鐘

4. 將煮好的葡萄汁緩緩倒入漏篩,濾去果皮,泌出汁液

5. 使用小漏篩再過濾汁液一次,務使汁液不混濁

6. 泌出來的汁液再次倒入鍋中,加入糖伴勻

7. 加熱約15分鐘,葡萄汁液混合糖後會變稠成果凍

8. 使用工具將汁液注入玻璃樽內,然後蓋上樽蓋

9. 蓋樽以後,再將果凍放在沸水中煮,即完成真空處理程序

10. 可在樽蓋寫上製作日期,方便日後查閱成品存放時間 

(由於巨峰葡萄份量太多,要分兩次重覆以上步驟製作果凍)

溫馨提示:

1. 8-10磅的巨峰葡萄可製作20-25樽果凍

2. 不建議使用罐裝或冷凍果汁,因為這一類果汁的果膠含量太低

3. 徹底清洗所有水果,並儘量壓碎漿果

4. 烹調過程中,連同果皮和果核一起煮,有助果汁添加果膠


 
清洗玻璃樽
  
樽蓋清洗後,以沸水煮十分鐘消毒
葡萄清洗乾淨,放在鍋內
 
用工具壓榨葡萄,迫出汁液
 
中火煮葡萄
 
將煮好的葡萄汁緩緩倒入漏篩
 
濾去果皮,泌出汁液
 
使用小漏篩再過濾汁液一次,務使汁液不混濁
 
以小漏篩過濾汁液的泡沬
葡萄汁液混合糖會變稠
 
將汁液注入玻璃樽內,然後蓋上樽蓋
 
一起製作巨峰葡萄果凍
再將果凍放在沸水中煮,即完成真空處理程序
 
晶瑩剔透的巨峰葡萄果凍

果凍的製作工序雖多,可是成品味道很好。由於水果醬已經真空處理,所以製成品可以長期儲存。叮噹在二零二一年與莉塔一起製作的果凍依然保存完好,如此晶瑩剔透的巨峰葡萄果凍,她一直捨不得享用啊! 



待續……



  謝謝大家喜歡叮噹的小窩 


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  • EEChan 於2023-03-09 22:07:50 留言
    我只做過果醬,原來果凍製作也不難,請問玻璃樽放在沸水煮,不怕爆裂嗎?
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  • No.1
  • 叮噹貓 於2023-03-12 03:41:48 留言
    原文由 EEChan 於 2023-03-09 22:07:50 發表
    我只做過果醬,原來果凍製作也不難,請問玻璃樽放在沸水煮,不怕爆裂嗎?
    應該不會,因為所有新和舊的玻璃樽清洗後,都要放在沸水消毒一次才可用,而且這些玻璃樽是專門用作preserve食物之用。完成入樽上蓋以後,再放沸水都安全,樽蓋的環可重用,但那蓋掩要全新(樽蓋的環和蓋掩都要預先消毒),才做到抽真空的效果。我知的不多,希望可解答你既疑問,謝謝。
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