9 開運‧感嚐清酒師房菜@逸軒

相識於早年的李家鋌Chef Bosco近來轉到帝逸酒店的逸軒當主廚，適逢餐廳這夜有場美酒佳餚盛宴我這小粉絲當然要第一時間去捧場。

這夜來到逸軒正是要品嚐開運 ‧ 感嚐清酒師房菜，超期待再次品嚐到Bosco師傅的精湛菜式。

這夜逸軒跟日本靜岡縣土井酒造攜手打造精心安排的晚宴，以Bosco師傅一系列精緻美食配襯酒廠匠心製作的清酒，誓要擊倒我們一眾饞嘴人的昧蕾。

晚宴開席之前先由日本靜岡縣土井酒造的負責人為我們講解酒廠各樣歷史及資訊。

這一刻七道菜的晚宴蓄勢待發！大家先來個碰杯好好細味開運清酒一番。

第一枝配酒是開運貓純米瓶身以招財貓作裝飾好可愛呢！呷一口清酒帶有水果香氣不會太甜，作為第一道清爽的前菜配酒好稱職。

首道菜式名*喜慶* 沙薑青提蟶子、手指檸檬元貝、鹹蛋鮮菌，創意十足的配搭味道各有特色好吸引。

此菜伴碟的並非指天椒而是新鮮杞子，首次品嚐這個新鮮杞子味道真的非常驚艷，入口清甜得來帶上少許甘香可口萬分。

首先品嚐這份沙薑蟶子用了新鮮沙薑為蟶子來調味，吃下口感爽滑有嚼頭之餘味道還非常特別，加上墊底的香甜青提片令成道菜感覺很清爽。

然後這件厚身元貝則用上特別的手指檸檬來伴吃，元貝外層煎得焦香內裏則保持著軟滑口感，再襯上香得來不太酸的手指檸檬頗為可口。

最後這一件鮮菌脆盞是用了邪惡的鹹蛋來配襯雜菌！脆盞吃下口感鬆化菌香帶上甘香的鹹蛋的黃味道，令鮮菌也變成有層次惹味的豐富菜式。

接下來我們可以品到開運純米大吟釀，這枝大吟釀口感輕盈中帶出優雅的香氣，而且味道很香甜是我喜歡的酒香。

第二道菜名叫*無雙*洋蔥、香荽松葉蟹肉，說穿了即是我們經常吃的焗釀蟹蓋！但這個用了日本松葉蟹來炮製出來的味道又是另一番新景象。

滿滿的松葉蟹肉充斥於蟹蓋之中混入了香甜的洋蔥及香荽來調味，吃到的是梳梳蟹肉本身鮮甜和洋蔥的香甜味道，最重要是一點也不膩口非常叫人回味的蟹蓋。

第三枝清酒是開運特別本釀造口感比較辛辣，用來配接下來的第三道菜我覺得非常匹配。

但酒廠此刻竟然端來這枝開運伝波瀬正吉大吟醸，是酒廠最優質的大吟醸使用了兵庫縣山田錦高達35%的精米釀造出這款極致的日本清酒，喝下口感順滑帶上幽幽的米香細膩之中帶出清爽的口味妙極。

美酒配這一客*滿足*八珍醋、蓮藕、蝴蝶腩真的超級合襯可惜這份蝴蝶腩選用了牛肉！可幸Bosco師傅好貼心換上了東坡肉給我品嚐，同樣的烹調方法一樣吃到鬆化可口的肉質，加上有我喜歡的甜醋香氣這味道太令我神往了。

最後這一枝開運葛之里純米帶出了含蓄的花香，幽幽地在鼻子徘徊好誘人，這杯用來配襯濃郁食物也是非常合襯的組合。

所以師傅用了鹹菜、紫蘇、白帶魚創造出*高雅*這道菜來配葛之里純米，弄得香脆可口的白帶魚配襯了爽口鹹菜和香氣撲鼻的紫蘇，吃著味道醇厚中帶點鹹香很惹味耶。

緊接著的是*未來*胡椒 、金果、小白菜，光是看那湯色已經感覺到那份濃厚之味。

小白菜沉浸於充滿胡椒香氣的湯汁上吃下味道鮮甜可口，加上甘香的白果展示出完美的味道。

來到主食環節我們得到的是*憧憬*干蔥、脆脂、萵筍、菜飯，看上去非常簡單的一個菜飯竟然有能令我將它吃光光的威力好厲害喔！

菜飯上鋪有干蔥和豬油渣這兩大香氣之物加上粒粒爽脆的萵筍，令簡單的菜飯也變成人了間美食。

最後還得到酒廠為我們送上的自家製梅酒，味道酸甜細膩用來配接下來的甜品一絕。

最後一道菜叫做*幸福*是份傳統中帶點西式感覺的甜品，西米布甸內裏有香甜美味的栗子蓉，師傅更聰明地配上一件熱情果白涼粉可以緩解甜膩感覺之餘更見爽口。

最後當然要捉緊跟Bosco師傅合照一幀吧！期待下一趟再來品嚐你的超凡手藝。

開運 ‧ 感嚐 清酒師房菜收費為＄1180/位(四位起)，由即日起至8月31日於逸軒供應。