流心芝士三重奏包 (附食譜)

麵糰：(12個)

高筋粉240G

即用酵母4G

全蛋20G

無鹽牛油20G

水120G

砂糖30G

鹽2G

 

餡料：

芝士片6片

高溶點芝士60G

 

裝飾：

掃面蛋漿適量

芝士碎適量

 

做法：

1. 將高筋粉、全蛋、砂糖及鹽放入攪伴器內開機略為攪拌，再放入即用酵母攪拌，然後加入水攪拌

2. 成糰後加入無鹽牛油再攪拌，當麵糰拉開有薄膜即成

3. 先蓋上保鮮紙讓麵糰作第一次發酵

4. 將麵糰分作12等份，滾圓後蓋上保鮮紙，鬆弛10分鐘

5. 麵糰用手壓扁，每個麵糰包入半片芝士片及5G高溶點芝士粒，收口位黏緊

6. 放入CUPCAKE盆內，蓋上保鮮紙作最後發酵

7. 待麵糰發酵至2倍大時，掃上蛋液，灑上芝士碎，放入已預熱180度的焗爐，焗約15分鐘即成

 

秘技：

1. 芝士片使用方形片裝芝士，焗後受熱便會完作溶解成流心

2. 高溶點芝士焗後仍會食到一粒粒芝士，口感仍在

3. 芝士碎使用 Mozzarella Cheese 冇咁易燶

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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