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迷你朱古力軟心冰皮月餅 (附食譜)

裳整餅 於 2012-09-18 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 529

分類:其他

趁假期上載埋之前整左既迷你朱古力軟心冰皮月餅食譜

鍾意朱古力既人一定好鍾意, 好好味!

都係要自己蒸既冰皮好, 買免煮果d真係好難食, 又難包!

迷你朱古力軟心冰皮月餅 (附食譜) (65g x 12)

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材料:

朱古力冰皮

鮮奶 85g

椰汁 110g

砂糖 38g

固體菜油(溶) 10g

可可粉 5g

粘米粉 22g

糯米粉 35g

澄麵 15g

低筋粉 10g

 

朱古力綠荳蓉

綠豆畔(乾65g) 180g

椰汁 30g

淡牛油 12g

砂糖 12g

煉奶 65g

黑朱古力64%(溶) 15g

澄麵 10g

脫脂奶粉 10g

吉士粉(煮用) 20g

 

朱古力軟心

黑朱古力64%(溶) 60g

淡牛油 5g

淡忌廉 85g

橙酒 5g

 

做法:

1. (朱古力冰皮) 鮮奶、椰汁、砂糖拌勻

2. 可可粉、粘米粉、糯米粉、澄麵及低筋粉預先過篩後加入

3. 及加入固體菜油(溶)拌勻

4. 再用篩隔起粗粒, 放平底盆, 隔水蒸約15分鐘至熟透, 待涼用保鮮紙包起放雪櫃備用

5. (朱古力綠荳茸) 綠荳畔用水浸約20分鐘, 隔起, 另加水煮約20分鐘至開花淋身 [DSCN1880]

6. 用篩隔起綠荳, 加入椰汁用攪拌器攪成茸

7. 用淡牛油起鑊, 分別加入綠荳茸、砂糖、煉奶、黑朱古力及再加入澄麵、脫脂奶及吉士粉, 邊攪邊煮至成麵糊狀, 待涼, 用保鮮紙包起, 放入雪櫃備用

8. (朱古力軟心) 64%黑朱古力隔熱水座溶, 加入淡牛油拌勻, 再加入淡忌廉及橙酒拌勻, 用保鮮紙包好, 放方形模, 放入雪櫃冰格至硬身, 切成每粒約12g, 放冰格冷藏

9. (造型印模) 冰皮分割成每粒26g, 綠荳茸包入朱古力軟心共40g

10. 將冰皮搓圓、壓薄,將綠荳茸包好, 壓入月餅模, 輕輕拍出及包裝

 

(食譜參考:Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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