講真香檳酒我就真係麻麻地, 食蛋糕果時都有陣酒味, 不過整體都幾好味的!

芒果布甸做餡既蛋糕我鍾意, 最好加多D芒果粒仲正!

 

香檳慕思芒果布甸蛋糕 (附食譜)

材料：(6吋)

原味海綿蛋糕

全蛋(1隻)———-55g

水——————–15g

砂糖—————–20g

香油—————–1滴

低筋粉————–25g

蛋糕乳化———–5g

泡打粉————–1/16茶匙

鹽———————1/24茶匙

淡奶——————5g

淡牛油(熱溶)——10g

 

芒果布甸

芒果啫哩粉——–10g

魚膠粉————–4g

砂糖—————–5g

芒果香油————2滴

食用色素(橙色)—2滴

飲用水————–40g

芒果茸————–20g

淡忌廉————–35g

淡奶—————–45g

鮮芒果(切粒)—–55g

 

沙巴翁

蛋黃(1隻)———-18g

砂糖—————–5g

香檳酒————–20g

 

香檳慕思

魚膠粉————–7g

砂糖—————–25g

香檳酒————–45g

淡忌廉(打起)——190g

香檳酒————–45g

 

做法：

1. (海綿蛋糕) 餅模以烘焙紙包好, 焗爐以150度預熱

2. 全蛋、清水、砂糖及香油用打蛋器以慢速拌勻

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉及鹽拌勻

4. 用膠刮將盆邊之材料清理, 轉用快速打至杰身及奶白色

5. 加入淡奶及熱溶無鹽牛油, 用膠刮拌勻

6. 倒於餅模內, 蛋糕以180度入爐, 放中層, 全程約焗20分鐘, 焗至蛋糕面上色, 轉用150度, 出爐後反轉待涼

7. 將蛋糕底及面輕輕切去, 及切出一片2cm厚蛋糕片

8. (芒果布甸) 芒果啫哩粉、魚膠粉、砂糖、芒果香油、食用色素、飲用水及芒果茸拌勻, 隔熱水座溶, 待涼

9. 與淡忌廉、淡奶及鮮芒果粒拌勻, 放12cm圓盆, 用保鮮紙舖底, 放雪櫃至凝固

10. (莎巴翁) 蛋黃、鮮奶及砂糖放不锈鋼盆, 隔熱水打至起泡、濃滑

11. (香檳慕思) 魚膠粉、砂糖及45g香檳酒拌勻, 隔熱水座溶, 與已打起淡忌廉, 莎巴翁及45g香檳酒拌勻

12. (併合) 餅模以錫紙包好, 放卡紙一張及蛋糕一片

13. 倒上1/2香檳慕思, 放上已凝固芒果布甸, 再倒上餘下慕思, 抹平, 放雪櫃至凝固, 取出蛋糕脫模, 加上裝飾完成

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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