意大利芝士凍餅即係 Tiramisu 我都好鍾意食

次次去親意大利餐廳食完飯都會叫返個 Tiramisu 做甜品

不過 Tiramisu好似好難整得好食, 有 d 會整到蛋糕太濕, 有 d 會整到芝士餡太實

識整甜品既就要試下整 Tiramisu 喇!!! ^^

 

 

意大利芝士凍餅 (附食譜)

 

材料：(6吋)

原味手指蛋糕

蛋白(2隻) 約70g

砂糖 30g

鹽 1/24茶匙

香油 1滴

蛋黃(2隻) 約36g

低筋麵粉 25g

粟粉 25g

 

咖啡濱治

即溶咖啡粉 6g

砂糖 8g

熱飲用水 40g

Kahlua咖啡酒 45g

 

莎巴翁

蛋黃(2隻) 36g

鮮奶 10g

砂糖 20g

 

意大利芝士餡

魚膠粉 5g

鮮奶 50g

忌廉芝士 100g

芝士香油 2滴

煉奶 10g

意大利芝士 150g

已打起淡忌廉 120g

Grang Marnier橙酒 10g

檸檬汁 1茶匙

 

餅面裝飾

可可粉 適量

 

做法：

1. (原味手指蛋糕) 餅模以烘焙紙包好, 焗爐以150度預熱

2. 蛋白用打蛋器以快速打至起泡、濃稠

3. 加入砂糖, 打至光亮、結實

4. 再加入鹽、香油及蛋黃, 拌勻及打至濃滑

5. 低筋麵粉及粟粉過篩後用蛋拂慢慢加入, 拌勻即可

6. 倒入餅模內, 以180度入爐, 放中層, 全程約焗25分鐘, 焗至蛋糕上色後轉用150度

7. 出爐後反轉待涼, 將蛋糕底面輕輕切去, 及切出2片, 每片厚1.2cm

8. (咖啡濱治) 即溶咖啡粉、砂糖及熱飲用水拌勻

9. 待涼後加入咖啡酒, 拌勻備用

10. (莎巴翁) 蛋黃、鮮奶及砂糖放不銹鋼盆，隔一鍋熱水打至起泡、濃滑

11. (意大利芝士餡) 魚膠粉及鮮奶拌勻, 隔熱水座溶, 成魚膠啫哩, 保溫備用

12. 忌廉芝士、芝士香油及煉奶用打蛋機以慢速拌勻

13. 轉用快速打至鬆軟, 加入意大利芝士及已打起淡忌廉

14. 打至光滑, 再加入莎巴翁、魚膠啫哩、橙酒及檸檬汁拌勻

15. (併合方法) 餅模以錫紙包好, 放一張卡紙於底及一片手指蛋糕

16. 掃上1/3咖啡濱治, 將約1/2意大利芝士餡倒進餅模內

17. 放上第二片蛋糕, 將餘下2/3咖啡濱治掃於蛋糕上, 再將餘下芝士餡倒上抹平

18. 放入雪櫃至凝固, 取出蛋糕後脫模, 將可可粉篩上蛋糕面上及加上裝飾, 完成

 

今次加左用 Hello Kitty 朱古力模做的朱古力, 即刻可愛哂 ^^

想 Hello Kitty 突出 d 就要先用黑朱古力填左佢既眼鼻鬚,

用白朱古力做頭身, 可以用粉紅色朱古力填埋個蝴蝶

 

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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