香蕉味蛋糕唔係人人岩, 今次呢個蛋糕仲加左香蕉酒, 所以味道仲更加濃

我都仲接受到, 不過屋企人唔係好鍾意, 哈哈, 真係各花入各眼 ^^

好似好多步驟咁, 但係當你見到蛋糕個完成品係咁靚, 幾複雜都冇問題!!!

 

香蕉慕絲軟心朱古力薄脆蛋糕 (附食譜)

 

材料：(6吋)

朱古力海綿蛋糕

全蛋(1隻)50g

清水 15g

砂糖 22g

朱古力膏 少許 (可以唔加)

低筋麵粉 22g

蛋糕乳化 5g

泡打粉 1/16茶匙

梳打粉 1/24茶匙

鹽 1/24茶匙

淡奶 5g

淡牛油(熱溶) 10g

可可粉 6g

 

朱古力薄脆

薄脆片 45g

黑朱古力(溶) 40g

 

軟心朱古力

黑朱古力(溶) 65g

無鹽牛油(軟) 15g

淡忌廉 45g

鮮奶 25g

白蘭地酒 5g

 

香蕉茸

香蕉(切粒) 150g

砂糖 10g

香蕉酒 10g

檸檬汁 1茶匙

 

香蕉慕絲

魚膠粉 4g

砂糖 5g

香蕉香油 2滴

鮮奶 40g

已打起淡忌廉 80g

香蕉茸 150g

香蕉酒 5g

 

餅面裝飾

軟性淋面朱古力 40g

 

做法：

1. (蛋糕) 焗爐預熱至150度, 餅模用烘焙紙包好

2. 全蛋、水、砂糖及朱古力膏用打蛋器以慢速拌勻

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉、梳打粉及鹽拌勻

4. 用膠刮將盆邊既材料清理, 轉用快速打至杰身及淺啡色

5. 加入淡奶、淡牛油及可可粉，用膠刮拌勻

6. 倒入餅模內，焗爐轉以180度烘焗，放中層，全程約焗30分鐘，焗至蛋糕面上色，轉用150度

7. 出爐後反轉待涼，將蛋糕底及面輕輕切去及切出2片厚1.2cm蛋糕片

8. (朱古力薄脆) 薄脆片與黑朱古力拌勻

9. (軟心朱古力) 黑朱古力與無鹽牛油拌勻, 加入淡忌廉拌勻, 再加入鮮奶及白蘭地酒拌勻

10. (香蕉茸) 香蕉粒、砂糖、香蕉酒及檸檬汁於入煲內, 用中火炒至軟熟, 成香蕉草備用

11. (香蕉慕絲) 魚膠粉、砂糖、香蕉香油及鮮奶伴勻, 隔熱水座溶

12. 與已打起淡忌廉、香蕉茸及香蕉酒拌勻

13. (合併) 餅模以錫紙包好, 於入一張卡紙於低及一片蛋糕

14. 平均將朱古力薄脆舖於蛋糕面上

15. 倒上軟心朱古力, 抹平, 放上第二片蛋糕

16. 將香蕉慕絲倒上, 抹平, 於入雪櫃至凝固

17. 將軟性淋面朱古力隔熱水座溶至軟身, 淋於蛋糕表面

18. 脫模及加上裝飾, 完成

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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