呢個蛋糕都幾特別, 酸酸甜甜, 又有咖啡香, 唔錯! 唔錯!

仲有好多層次呀, 大家小心D, 睇清楚個步驟呀! ^0^

 

 

乳酪忌廉焦糖咖啡蛋糕 (附食譜)

 

材料：(6吋正方形)

 

咖啡海綿蛋糕

全蛋(2隻) 100g

清水 25g

砂糖 45g

咖啡香油 2滴 (可以唔加)

即溶咖啡粉 4g

低筋麵粉 50g

蛋糕乳化 10g

泡打粉 1/8茶匙

鹽 1/16茶匙

淡奶 10g

淡牛油(熱溶) 20g

 

餅底

原味芝士餅底碎 90g

淡牛油(軟) 45g

 

朱古力薄脆

薄脆片 50g

黑朱古力64%(溶) 50g

 

莎巴翁

蛋黃(1隻) 18g

鮮奶 10g

砂糖 10g

 

焦糖慕絲

魚膠粉 4g

飲用水 30g

已打起淡忌廉 120g

焦糖甜品醬 45g

焦糖香油 4滴

檸檬汁 1茶匙

白蘭地酒 8g

 

乳酪忌廉

魚膠粉 4g

轉化糖漿 25g

乳酪香油 2滴

原味乳酪 100g

已打起淡忌廉 120g

 

做法：

1. (咖啡海綿蛋糕) 焗爐預熱至150度

 

 

2. 全蛋、水、砂糖、咖啡香油及即溶咖啡粉用打蛋器以慢速拌勻

 

 

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉及鹽拌勻

 

 

4. 用膠刮將盆邊既材料清理，轉用快速打至杰身及淺啡色

 

 

5. 加入淡奶及淡牛油，用膠刮拌勻

 

 

6. 倒入餅模內，焗爐轉以180度烘焗，放中層，全程約焗25分鐘，焗至蛋糕面上色，轉用150度

 

 

7. 出爐後反轉待涼，將蛋糕底及面輕輕切去，及切出2片，每片厚1.2cm

 

 

8. (餅底) 原味芝士餅底碎及淡牛油拌勻

 

 

9. (朱古力薄脆) 薄脆片及黑朱古力拌勻

 

 

10. (莎巴翁) 蛋黃、鮮奶及砂糖放不銹鋼盆，隔一鍋熱水打至起泡、濃滑

 

 

11. (焦糖慕絲) 魚膠粉及飲用水拌勻，隔熱水座溶，與莎巴翁、已打起淡忌廉、焦糖甜品醬、焦糖香油、檸檬汁及白蘭地酒拌勻

 

 

12. (乳酪忌廉) 魚膠粉、轉化糖漿、乳酪香油及30g原味乳酪拌勻，隔熱水座溶，與餘下70g原味乳酪及已打起淡忌廉拌勻

 

 

13. (併合) 餅模用錫紙包好，放一張卡紙於底，將餅底平均壓於餅模內，加少許朱古力醬及放上一片海綿蛋糕，放上朱古力薄脆平均舖上蛋糕面，倒上焦糖慕絲餡，放上第二片海綿蛋糕，最後將乳酪忌廉倒上抹平，放雪櫃至凝固，脫模後可加上裝飾，完成

 

 

餅模用錫紙包好，放一張卡紙於底

 

 

將餅底平均壓於餅模內

 

 

加少許朱古力醬

 

 

放上一片海綿蛋糕

 

 

放上朱古力薄脆平均舖上蛋糕面

 

 

倒上焦糖慕絲餡

 

 

放上第二片海綿蛋糕

 

 

最後將乳酪忌廉倒上抹平

 

 

放雪櫃至凝固

 

 

脫模後可加上裝飾，完成

 

 

又有餅底, 又有朱古力脆脆, 又有海綿蛋糕, 真係一次過滿足三個口味 ^0^

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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