黑森林蛋糕源自德國，相傳由於黑森林區盛產車厘子，於是便以朱古力夾車厘子做蛋糕，並以黑森林命名。

現時大部分黑森林以黑加侖子啫喱作餡料，已稱不上是正宗的黑森林了。

其實正宗的做法是以車厘子加上Kirsch酒煮至杰身做成車厘子醬，可同時散發果香和酒香味。至於車厘子方面則可選用罐頭裝或酒浸版，不過酒浸車厘子味道太啃，不是人人接受得到。

 

德國黑森林蛋糕 (附食譜)

2

 

材料：

 

15cm朱古力海綿蛋糕

全蛋(2隻) 95g

清水 25g

砂糖 45g

朱古力膏 少許 (可以唔加)

低筋麵粉 45g

蛋糕乳化 10g

泡打粉 1/8茶匙

梳打粉 1/16茶匙

鹽 1/16茶匙

淡奶 10g

淡牛油(熱溶) 20g

可可粉 12g

 

蛋糕饀料

黑車厘子果餡 85g

冧酒 10g

 

莎巴翁

蛋黃(1隻) 18g

鮮奶 10g

砂糖 10g

 

朱古力忌廉

已打起淡忌廉 90g

莎巴翁(半份) 18g

黑朱古力64%(溶) 50g

 

忌廉慕絲

魚膠粉 3g

砂糖 5g

飲用水 20g

已打起淡忌廉 120g

莎巴翁(半份) 18g

 

裝飾忌廉

已打起甜忌廉 60g

已打起淡忌廉 30g

冧酒 3g

 

餅面裝飾

朱古力碎片 適量

 

 

做法：

 

1. (蛋糕)焗爐預熱至150度

 

2. 全蛋、水、砂糖及朱古力膏用打蛋器以慢速拌勻

 

 

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉、梳打粉及鹽拌勻

 

4. 用膠刮將盆邊既材料清理，轉用快速打至杰身及淺啡色

 

 

5. 加入淡奶、淡牛油及可可粉，用膠刮拌勻

 

 

6. 倒入餅模內，焗爐轉以180度烘焗，放中層，全程約焗30分鐘，焗至蛋糕面上色，轉用150度

 

 

7. 出爐後反轉待涼，將蛋糕底及面輕輕切去及切出3片，每片厚1.2cm

 

 

8. (蛋糕餡料)黑車厘子果餡及冧酒拌勻，備用

 

 

9. (莎巴翁)蛋黃、鮮奶及砂糖放不銹鋼盆，隔一鍋熱水打至起泡、濃滑

 

 

10. (朱古力忌廉)已打起淡忌廉、半份莎巴翁及黑朱古力溶液拌勻

 

 

11. (忌廉慕絲)魚膠粉、砂糖及飲用水拌勻，隔熱水座溶，與已打起淡忌廉及半份莎巴翁拌勻

 

 

12. (裝飾忌廉)已打起甜忌廉、已打起淡忌廉及冧酒拌勻

 

13. (合併)餅模以錫紙包好，用烘焙紙圍邊，於一張卡紙於餅底

 

14. 先放一片蛋糕，將全部朱古力忌廉倒上、抹平

 

 

15. 放上第二片蛋糕，將半份忌廉慕絲，再舖上蛋糕餡料

 

 

16. 將餘下忌廉慕絲倒上，放上第三片蛋糕，放入雪櫃凝固

 

 

17. 凝固後甩模

 

 

18. 然後用裝飾忌廉將整個蛋糕塗抹，再沾上朱古力碎片及加上裝飾，完成

 

 

完成!!!

 

 

好好味呀!!!

(食譜參考：Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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