0

德國黑森林蛋糕 (附食譜)

裳整餅 於 2012-02-24 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 3130

分類:蛋糕

黑森林蛋糕源自德國,相傳由於黑森林區盛產車厘子,於是便以朱古力夾車厘子做蛋糕,並以黑森林命名。

現時大部分黑森林以黑加侖子啫喱作餡料,已稱不上是正宗的黑森林了。

其實正宗的做法是以車厘子加上Kirsch酒煮至杰身做成車厘子醬,可同時散發果香和酒香味。至於車厘子方面則可選用罐頭裝或酒浸版,不過酒浸車厘子味道太啃,不是人人接受得到。

 

德國黑森林蛋糕 (附食譜)

DO8qORMc3hxJINy_aUIcHw2

 

材料:

 

15cm朱古力海綿蛋糕

全蛋(2隻) 95g

清水 25g

砂糖 45g

朱古力膏 少許 (可以唔加)

低筋麵粉 45g

蛋糕乳化 10g

泡打粉 1/8茶匙

梳打粉 1/16茶匙

鹽 1/16茶匙

淡奶 10g

淡牛油(熱溶) 20g

可可粉 12g

 

蛋糕饀料

黑車厘子果餡 85g

冧酒 10g

 

莎巴翁

蛋黃(1隻) 18g

鮮奶 10g

砂糖 10g

 

朱古力忌廉

已打起淡忌廉 90g

莎巴翁(半份) 18g

黑朱古力64%(溶) 50g

 

忌廉慕絲

魚膠粉 3g

砂糖 5g

飲用水 20g

已打起淡忌廉 120g

莎巴翁(半份) 18g

 

裝飾忌廉

已打起甜忌廉 60g

已打起淡忌廉 30g

冧酒 3g

 

餅面裝飾

朱古力碎片 適量

 

 

做法:

 

1. (蛋糕)焗爐預熱至150度

 

2. 全蛋、水、砂糖及朱古力膏用打蛋器以慢速拌勻

vp3jLhuE6l7ta4NXKMPX_g

qkJZIfNsqewDjP9f2H6n1g

 

 

3. 加入低筋麵粉、蛋糕乳化、泡打粉、梳打粉及鹽拌勻

 

4. 用膠刮將盆邊既材料清理,轉用快速打至杰身及淺啡色

sdxZ0hFOGjVNA8ZjY6j3Eg

 

 

5. 加入淡奶、淡牛油及可可粉,用膠刮拌勻

HvDiT

39t7Nnts5gWWYJf91j4xLw

 

 

6. 倒入餅模內,焗爐轉以180度烘焗,放中層,全程約焗30分鐘,焗至蛋糕面上色,轉用150度

Jx5SyCtQzz7KndOaQWOZjA

 

 

7. 出爐後反轉待涼,將蛋糕底及面輕輕切去及切出3片,每片厚1.2cm

tel_1b8zvEfuMkP0PfWMWQ

 

 

8. (蛋糕餡料)黑車厘子果餡及冧酒拌勻,備用

rlmjX1l7bW5fSs7aLlznhQ

 

 

9. (莎巴翁)蛋黃、鮮奶及砂糖放不銹鋼盆,隔一鍋熱水打至起泡、濃滑

KNGxvmQNtf47

5dmy8JXph1avu8wUpWqGGQ

 

 

10. (朱古力忌廉)已打起淡忌廉、半份莎巴翁及黑朱古力溶液拌勻

5uDl

fSzzZvlmIOs5AjXfBVw

 

 

11. (忌廉慕絲)魚膠粉、砂糖及飲用水拌勻,隔熱水座溶,與已打起淡忌廉及半份莎巴翁拌勻

SsnQKI5nQ_XY6og76xp4SA

38RPj3QwatciMGBLZaLTLQ

 

 

12. (裝飾忌廉)已打起甜忌廉、已打起淡忌廉及冧酒拌勻

 

13. (合併)餅模以錫紙包好,用烘焙紙圍邊,於一張卡紙於餅底

 

14. 先放一片蛋糕,將全部朱古力忌廉倒上、抹平

9gY6xSmeIUfc5nDJtz3pIg

D_wEuQy6qEbNkUDHSbku5Q

 

 

15. 放上第二片蛋糕,將半份忌廉慕絲,再舖上蛋糕餡料

v4Pty9u

LgXjpXhm4Iu2TOUrDdhzVA

xHK6cr7nSIHGQJxUbbdbKA

 

 

16. 將餘下忌廉慕絲倒上,放上第三片蛋糕,放入雪櫃凝固

ogP6nrSQXCTARhfLaKaMnA

PJSHokzQhVqX9E3zprgzdw

 

 

17. 凝固後甩模

W3lCDraZ0n0XiL2JzFr7Og

 

 

18. 然後用裝飾忌廉將整個蛋糕塗抹,再沾上朱古力碎片及加上裝飾,完成

mNQrKWMClDqE12emCi6w6g

H4Ptmxoiqk8XQfdpuGdfFg

sGa0GzPvIcJV9WUKINiXOg

 

 

完成!!!

_Cma4GcFrJozDWyX2XuwSA

 

 

好好味呀!!!

Hm9ym_C4e4JLeVWFbh9jqA

(食譜參考:Aroma’So Baking)

 

 

 

 

 

Welcome to my Facebook Fanpage ♥裳整餅♥

 


感謝 裳整餅 提供以上資料
裳整餅的網誌 http://www.clothesmakecake.com/
鐘意SeeWide的分享,給我們一個Like吧!
  • 攻略日期:N/A
    攻略地點:N/A
  • 攻略時間:N/A
    是次消費:N/A
0人比"掂"

最多能輸入300字

一星探險家

累積瀏覽 293000

全部攻略 405

全部回應 157