紅桑子慕絲蛋糕 Raspberry Mousse Cake

這個是ORDER蛋糕, 多得這位朋友的信任, 好讓我做今年第一單生意, 哈哈哈

紅桑子, 我好似未食過, 唔知咩味呢? 好彩朋友話好食, 咁都好 ^^

 

 

材料 6吋蛋糕

 

餅底

海綿蛋糕一片5吋

 

紅桑子慕絲

淡忌廉150g

砂糖30g

全蛋1隻

紅桑子蓉80g

魚膠粉8g

凍水40g

 

餅面

凍水20g

砂糖20g

紅桑子蓉80g

魚膠粉2g

凍水10g

 

裝飾

士多啤梨適量

 

 

做法

1. 餅底：由於餅模是心型, 用錫紙或保鮮紙包裹最方便容易, 包好後將海綿蛋糕放於中間 (尺寸要細過餅模, 並且剪裁為心型)

 

2. 淡忌廉用電動打蛋機打至軟身, 約6成, 放入雪櫃備用

 

3. 全蛋及砂糖放入盆內, 座熱水打至完成混合 (座熱水打蛋, 其高溫有助消滅雞蛋中的沙門氏菌)

 

 

4. 繼續打至順滑奶白色蛋漿後, 離火

 

5. 紅桑子蓉加入(4), 拌勻

 

6. 倒入魚膠溶液, 拌勻成紅桑子漿 (凍水加入魚膠粉中, 然後用微波爐或座熱水加熱座溶, 拌勻成魚膠溶液)

 

7. 拌入已打起淡忌廉, 拌勻至完全混合, 成紅桑子慕絲

 

8. 紅桑子慕絲倒入餅圈內, 放入雪櫃冷藏兩小時

 

9. 餅面：凍水、砂糖及紅桑子蓉混合拌勻, 加入魚膠溶液拌勻成紅桑子漿

 

10. 將紅桑子漿倒在紅桑子慕絲蛋糕上, 放上適量士多啤梨作裝飾

 

11. 再放入雪櫃冷藏半小時便完成, 取出後可用風筒吹熱側邊脫模完成

 

 

 

 

 

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