本來諗住好快就完成, 點知都整左幾個鐘囉 =.=

整體黎講呢個蛋糕好似硬左少少, 同埋沾朱古力及椰絲個步驟係最麻煩 >.

各位要預多一點椰絲呀, 我做做下唔夠, 激死, 要再落街買 =.=

如果貪方便可以現成買海綿蛋糕切粒, 咁就唔洗自己焗 ^.^

完成﹗

 

蛋的總重量(100%) = 糖(40%) + 低筋粉(40%) + 牛油(20%)

6″ 蛋糕的份量 : 蛋 100g (2隻), 糖 40g, 低筋粉 40g, 牛油 20g

8″ 蛋糕的份量 : 蛋 200g (4隻), 糖 80g, 低筋粉 80g, 牛油 40g

 

準備材料

 

準備工夫

1) 雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c – 80c 的熱水浸15分鐘 (如沒有溫度計, 就要用滾水, 但不是大滾水~否則蛋會熟)

2) 低筋粉過篩 3 次

3) 熱溶牛油

 

開始

1) 蛋加糖用高速打 1 分鐘

 

雞蛋

 

打起

 

加糖

 

2) 將盆傾斜, 繼續用高速打 2 – 3 分鐘至蛋糊有 9 成起 (打蛋器不要碰到盆邊)

 

3) 盆放平, 用中速打約 1 分鐘, 邊打邊轉盆, 再到打蛋糊至十成起

(其實 9 成跟 10 成起差不多, 總之打到蛋糊稠身和不流動就可以了)

 

繼續打

 

4) 低根粉分 3 次加入, 每次粉類 fold 勻後才加入第 2 次

 

加粉

 

5) 用少許蛋糊拌勻熱溶牛油, 再倒回, fold 蛋糊, 再 fold 勻 (此時蛋糊會變得有光澤)

 

加溶牛油

 

6) 入爐焗 (6″：170c 焗 23 – 25 分鐘；8″：170c 焗 30 – 35 分鐘)

用牙籤測試, 沒有黏物就可以了

 

到入模內拎去焗

 

焗好

 

7) 記得蛋糕出爐後要倒扣啊﹗(6″ 成品約有 4.5cm 高)

(倒扣：因為冷縮熱脹既原理, 打蛋糕時打入很多空氣, 蛋糕係個爐入面成 180 – 200c, 一有熱力佢就升高, 但一出爐就降到室溫 30c, 佢就會縮水；倒扣目的就係想佢唔好降溫得太快, 用餘溫來 keep 住個蛋糕唔好收縮得太快)

 

8) 待涼後將蛋糕切成一粒粒, 大細隨個人喜好

 

切粒

 

9) 蛋糕粒沾上朱古力漿, 滴下多餘的朱古力, 然後快速的沾上椰絲, 完成

 

逐粒蛋糕沾滿朱古力(六面呀!)

 

用叉或牙簽協助

 

沾完朱古力滴一滴走多餘的朱古力再沾上椰絲

 

朱古力漿

朱古力 50g

牛奶 25g

 

準備朱古力漿

 

做法：煮熱牛奶後, 倒入朱古力中, 拌勻便可

 

煲滾的牛奶倒入朱古力裡

 

搞勻

 

心得：我覺得呢個比例岩岩好, 但係比例又沒有一定, 多奶就會稀, 多朱古力漿就整多幾舊囉, 少奶就會稠啲, 朱古力濃點。不過千其唔好太稀, 如果唔係個蛋糕就好快濕哂, 再沾椰絲就有困難

 

食譜來源：Yahoo Blogger Vanlily 及 Joey

 

 

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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