呢個蛋糕我尋日整既, 係跟住 “五星級甜品二" 既食譜做

網上既朋友話好易整, 就係呢個原因我決定做, 之前又買落一盒藍莓醬

都有少少煩架, 因為用左好多工具再加上要煮

但當我享用呢個蛋糕既時候, 我知道我無做錯, 因為實在太好味喇

下次有機會我一定會再做呢個蛋糕, 真係好好味

第二朝我諗住拎 d 比朋友食, 點知屋企隻老鼠(細佬)尋晚竟然食哂, 激死我

下次寫明 “有毒! 勿動" 唔知得唔得呢

無時間特登整個朱古力牌, 求其搵個牌放上去算喇

材料 (9″) :

餅底
消化餅碎　　150g
牛油溶液　　65g
藍莓醬　　　250g

餅面
忌廉芝士　　　300g
牛奶　　　　　170g (分成兩份 100g + 70g)
砂糖　　　　　100g (平均分成2份)
蛋黃　　　　　55g
魚膠片(浸軟) 　12g
淡忌廉　　　　370g (打起)

做法 :
1. 消化餅壓碎加牛油溶液拌勻後, 倒入餅模中壓實, 放入雪櫃備用
2. 忌廉芝士室溫放軟後, 打至滑身
3. 100g 牛奶和 1 半糖煮沸
4. 70g 牛奶, 1半糖和蛋黃一起攪勻. 將熱牛奶倒入蛋黃奶中攪勻, 再倒回煲內. 邊搞邊煮至80度 (即煲邊起泡便要熄火 + 離爐)
5. 加入已浸軟之魚膠攪至魚膠完全溶解, 過篩, 待微暖, 分數次加入芝士糊中, 再以慢速攪拌
6. 分兩次加入已打起之淡忌廉, 邊加邊拌成芝士餅漿, 最後倒進餅模
7. 放入雪櫃冷凍, 最後加上藍莓醬

 

以下是一位網位計算出來的, 真的謝謝你
http://hk.myblog.yahoo.com/estheryung04/article?mid=565

	6″(r)	7″(r)	8″(r)	9″(r)	6″ square
	44%	60%	79%	100%	57%
	g	g	g	g	g
The Cake
Cream cheese	133	181	237	300	170
Milk	76	103	134	170	96
Granulated sugar	44	60	79	100	57
Egg yolk	24	33	43	55	31
Gelatin leaf	5.3	7.3	9.5	12	6.8
Whipping cream	164	224	292	370	209
Cake base
Digestive biscuits	67	91	119	150	85
Butter	29	39	51	65	37
Decoration
Blueberry filling	111	151	198	250	141

 

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感謝 裳整餅 提供以上資料
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