材料:
(A) 麵糊基底(兩隻口味用) - 無鹽牛油 365g、糖粉 250g、鹽4g、泡打粉 3g、香草醬 2小匙、蛋黃4 顆
原味 - 低筋粉 250g、可入爐朱古力粒 20g
抹茶味 - 低筋粉 236g、小山園抹茶粉 14g
(B) 裝飾 - 蛋黃 1顆、蜂蜜 1小匙
做法:
1. 牛油室溫放軟,加入香草醬用電動打蛋器以低速攪拌約2分鐘至呈羽毛狀。
2. 糖粉、泡打粉、鹽混合均勻,加入 (1)拌勻。
3. 逐一加入蛋黃,以低速混拌均勻。
4. 將麵糊分成兩份,每份約344g,每份加入各自的乾料(粉類需先過篩),然後用刮刀拌勻。
5. 將麵糰放在保鮮膜上,包好,整理成1cm厚度的方型,冷藏至少半小時。
6. 將麵糰取出放在烘焙紙上再蓋上另一張烘焙紙,稍微擀平令表面變光滑。用約5cm餅乾模壓出圓形,放在烘焙紙上。
7. 另外準備一顆蛋黃,加入1小匙蜂蜜拌勻掃上餅乾,再冷藏15分鐘讓蛋黃液變乾,取出再掃一次蛋黃液,用叉子在表面壓出紋路。如有需要可套上比餅乾稍大的塔圈。
8. 以170°C焗約25分鐘,直到表面充分上色,會比一般餅乾的顏色更深,呈現焦糖色。出爐要確實放涼、表面摸起來沒有溫度後再脫模。餅乾有卡住塔圈的話,用小刀貼著塔圈劃一圈即可脫模。