我記得以前返小學時，媽媽偶爾會為我煮白汁腸仔意粉，或是到大牌檔也是點白汁意粉的，不過所謂的白汁，我覺得是罐頭忌廉湯開水，好稀，汁還汁，意粉還意粉(我指大牌檔的貨色，媽咪煮的好味好多!)
後來因工作關係，可以到正宗意大利餐廳試菜，才發現PASTA世界千變萬化，只要是AL DENTE的PASTA配上對的SAUCE，基本上沒有材料都很好吃，像普通的番茄意粉，嫌單調嗎?灑上芝士，味道又豐富一層了。
在日本三餐靠自己，由於意粉放過夜不好吃，不是造便當的材料，我通常是夜晚煮(可輕易控制分量)，又或是作假日午餐。煮意粉其實很方便，只要家裡常備洋蔥、蒜頭、番茄醬、蘑菇…已可變化出幾款意粉。
我煮CARBONARA失敗過2次，未夠膽挑戰第3次。不過煮煙肉蘑菇忌廉意粉倒是得心應手的。
做法如下﹕
1.燒開水煮意粉，水一定要放鹽，約水的分量的1%。
2.燒熱鑊，但不要太熱，落橄欖油，放切絲洋蔥，有香氣後放蒜茸。
3.蒜茸稍為變色後，放入煙肉，待煙肉脂肪部分變透明後，可放入蘑菇略炒。
4.加入生忌廉(一人分量為50ml左右)、少許牛油、橄欖油、芝士，鹽、胡椒調味，記得要調低至小火，否則生忌廉很快燒乾。我習慣再加些少煮意粉的水，攪下攪下。
5.意粉煮好後瀝乾水分，放入醬汁內極速攪勻，如覺得太乾可加少少意粉水。試試味，想味道重一點便落多少少鹽，切忌重手。
6.上碟後可按喜好灑上鮮磨黑胡椒。
#如有其他good食譜，煩請賜教。^^
