紅棗糕

 

年初一同大家拜個年

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寫埋今篇會休BLOG

初八開BLOG ^^

話說每次去酒樓都必選紅棗糕

早幾日係吳太廚藝室見到D個食譜,

又去搞搞震一番,

用之前係AEON$12店買既心心模蒸

出泥個糕口感OK呀,

不過紅棗吾夠呀,

再上網搵左個食譜,有時間再整^^

材料：（方型蒸盤1份）

紅棗     250g (去核後)

水     800ml

紅糖       125g（或香棗片糖）

木薯粉     160g

糯米粉     40g

馬蹄粉     20g

製法：

1）紅棗去核待用，燒滾水，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，熄火焗1小時

2） 隔出400ml紅棗水，用湯匙背略壓紅棗蓉，濟出更多紅棗水，過篩數次，隔去所有棗蓉和雜質，只剩400ml紅棗水(如不夠，可加水至400ml)，可先用粗口的篩，再用細密的

3） 紅棗水倒回鍋中，加紅糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用，煮完如果份量比400ml 多很多，便滾一會讓水份蒸發，棗味濃郁一點

4） 所有粉類過篩，加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒， 如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉

5） 蒸盤塗油，倒入過篩後的粉漿

6） 入蒸爐100度蒸1小時，或隔水中火蒸1小時

貼士：

1） 紅棗水要慮清，紅棗蓉不宜按壓太盡，紅棗水會變得混濁

2） 可視紅棗的甜度，加減糖份

3） 紅棗蓉可沖熱水，隔出紅棗水來喝，不浪費
4） 這個份量棗味較濃，不愛濃味的，可減紅棗份量

 

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養魚篇

話說之前都講過,係公司台面養魚

由原先既一小缸,到生魚仔又要將牠地分開,

吾係會比D大魚食晒,搞到個台面勁多野,

所以忽發其想,將個細樽,放入去個大缸