自創菜式：菠蘿雞

B.M. 鍾情用水果入饌，沒他的，因為酸酸甜甜開胃。最近做過一道菠蘿雞，用去皮雞下脾。不過由於肉比較厚，要多鎅幾刀。菠蘿一定要用新鮮的，因為罐頭的鹽份及鉀質太高，煮的時候醬汁已經有鹽份，鹽份攝取量會很容易超標。B.M.今次醬汁只用了兩片一吋厚菠蘿。

醬汁材料:

新鮮菠蘿             兩片
薑黃                  一茶匙
咖哩粉              一茶匙
茴香芓              一茶匙
玉桂粉              一茶匙
花蜜                 兩茶匙 [你再調啦！可以用黃糖代替]
鹽                     1/4茶匙
油                     1湯匙

做法是將以上各種調味打成醬汁加熱即可。

雞脾肉呢，平常般用廣東三寶醃半小時，加點油，可別忘了洒酒，也要下點薑黃取其色。不妨考慮用Jamie Oliver 所教，把全部醃料及雞肉放進膠袋後紮好，然後像搓麵團般令醃料跟雞肉混成一體。這比起用其他器皿醃肉，會更入味。

菠蘿雞感覺exotic，配料方面要用特別一點的caramelized onion[做法見此]，才能突出其熱帶風情，加點腰果或杏仁片，更有畫龍點睛之用呢！