用低溫發酵的這個中種咖啡方包
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經過17小時低溫發酵的中種, 來做這個美味又
軟熟的咖啡方包, 得得!
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我家的奄尖大少, 佢都讚好, 咁就唔駛驚!
不過又咁講, 呢款係佢鍾意0既咖啡味, 都
會加咗分0既!
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佢包都幾靚仔, 有少少鍾意咗佢!
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都幾靚仔吖! 不過最緊要係味道都好好!
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個食譜分咗兩日做,因為17小時中種(低溫發酵)
係呢17小時裡面麵糰介乎4-5度慢慢發酵.
是次份量如下 :
高筋粉 352g
水 202g
鮮酵母 10g
海鹽 6g
脫脂奶粉 12g
做法 : 將高筋粉,海鹽,奶粉 混合, 加入酵母水
(酵母和水-水要微溫,唔好熱, 先混合才加入)
搓至平滑成麵糰, 用保鮮紙包好放入雪櫃.
這麵糰可放2-3天才用也可.
主要麵糰材料
高筋粉 150g
咖啡粉 11g
海鹽 5g
白上糖 65g
牛奶 60g
蛋 60g
鮮酵母 6g
無鹽牛油 50g
做法 :
將高筋粉, 鹽, 糖, 蛋,咖啡粉先混合, (牛奶坐微暖放入酵母,再倒入
已混合的粉中, 搓至10分鐘左右, 一路加入之前17小時中種麵糰,
中麵糰切開多份, 續少加入, 大約時間20分鐘,再加入牛油繼續搓,
搓至起薄膜, 放入盆中發酵45分鐘, 發大至2倍size, 取出分成6份,
靜止10分鐘, 排氣, 搓成球體放入模中, 模先要查牛油液, 面掃上蛋
汁, 入已預熱焗爐180度, 焗30分鐘,看顏色夠就可以出爐喇!
主要食譜來自獨角仙食譜!
感謝 concon煮意 提供以上資料
concon煮意的網誌:http://connieblogkitchen.blogspot.hk/
