鞍帶石斑蒸蔬菜
石斑魚不但營養豐富，肉質細膩潔白，而且是一種低脂肪，高蛋白的上等健康食材。除了含有人體代謝所需要的氨基酸外，還含有多種鐵、鈣、磷以及各種維生素。石斑的煮法方式有很多種，以蒸的做法最能體驗出魚肉本身的味道。這次買來了幾塊新鮮的石斑魚肉，先經過煎的方式處理，能將魚肉保留鮮味，再配搭一些蔬菜加湯汁煮熟，入口不但細嫩鮮甜，而且有多層次的嚼感。
材料：2-3人份量
石斑魚片(龍躉魚片) 8塊 600g
蘆筍12條
紅蘿蔔半條
黃甜椒半個
韮菜6條
高湯/ 清雞湯250ml
太白粉水/ 生粉水2茶匙
醃料：
鹽1茶匙
太白粉 / 生粉 2茶匙
調味料：
蠔油2茶匙
糖1茶匙
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1. 先把蘆筍切半。紅蘿蔔，黃甜椒切條。
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2. 燒熱鍋水，加2茶匙油，然後放入蘆筍、紅蘿蔔和甜椒氽燙5分鐘，撈起瀝水分。
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3. 魚片先加入醃料攪勻，然後醃15分鐘。
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4. 燒熱平底鍋，加少許油，下魚片煎至表面微金黃色，盛起。
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5. 拿適量已燙好的蘆荀、紅蘿蔔和黃椒放上魚片面上。
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6. 然後取一條已燙軟的韮菜絲紮實，如此類堆，直至把魚塊紮好。
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7. 燒熱鍋，下高湯和調味料煮滾。
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8. 放入已處理好的魚塊大火煮2分鐘。
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9. 最後加入太白粉水煮至稠狀既可上碟。
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