紅燒獅子球
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紅燒獅子頭又名紅燒大肉丸，因為肉丸子看給來很像獅子頭，所以取得此名。紅燒獅子頭主要是用豬絞肉、薑和洋蔥等材料製作，然後捏成丸狀，放入油炸定型，再與湯汁配料同煮。這道菜的做法有很多種，可清蒸、燉或紅燒。今次選擇以紅燒的方法來做，餡料用上馬蹄和洋蔥來增加甜度和脆度。做好的獅子頭顆顆緊實渾圓，吸收了濃郁的湯汁，口感豐富。
材料：3-4人份量
豬絞肉600g
洋蔥半個
馬蹄10粒
雞蛋1個
薑4片
木耳10g
青菜2棵
醃料：
鹽半茶匙
醬油2茶匙
糖1茶匙
麻油少許
麵粉1大匙
調味料：
蠔油1大匙
鹽少許
糖少許
太白粉水/ 生粉水1大匙
做法：
1. 先將洋蔥、馬蹄和薑切粒。木耳浸泡切絲，備用。
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2. 豬絞肉放入碗，然後加入洋蔥、馬蹄和薑。
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4. 取適量攪拌好的豬絞肉用雙手拋捏成圓形球狀。大小是沒有限定的，我這裡做是大約5cm。
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5. 鍋中放適量油，燒至七成熱，放入肉丸大火炸2分鐘定型後，然後轉小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
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6. 鍋中加500ml水，然後下調味料煮滾，先下木耳絲略煮。（水可以用高湯/清雞湯代替）
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7. 然後加入已炸好的肉丸燒至湯汁快收乾。
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8. 加入太白粉水煮至稠狀即可上盤。
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9. 盤邊上圍上已氽燙好的青菜就完成了。
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