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紅白小湯圓、紅豆湯圓

小婦人 於 2012-02-05 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 520

分類:甜品
小時候住鄉下時,村裡有人結婚鄰居們就要幫忙搓這種紅色和白色的小湯圓,那時候,都是磨糯米漿再用布包起來用重物壓出水來,就變成「粿粹」,再來作湯圓。小朋友們都是去插花的,根本就是在玩麵糰。所以這次作湯圓也讓樂樂一起玩。印象中倒沒在鄉下辦桌吃過現在喜宴都會有的炸湯圓沾花生粉。




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食譜:
糯米粉(rice flour)-100g,
澄粉(wheat flour)-10g,
水-準備85g




以上材料混勻後,我沒有把水加完,所以麵糰並沒有成光滑的糰狀(因為要燙一部份的麵糰,水份會增加,我想不夠再加完剩下的水)




取了約36g有成糰的麵糰用沸水煮至浮起。再放回原來的粉中,用飯匙壓揉,待不燙就可以用手揉了。後來我總共用了78g的水~


(現在方便的方法都是用少許(1/4~1/10)的糯米糰或煎、或沸水煮熟成「粿粹」。再與剩糯米粉揉勻。)
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取了一半的麵糰加了三滴食用紅色色素,也可以用天然的紅麴醬來調成紅色的。本來還要作綠茶的,這樣就有三種顏色了,不過發現麵糰有點少,就作這兩種傳統的顏色了。搓成長條,就可以切了


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我盡量作小顆,因為是糯米,加上要給樂樂吃,這麼軟滑的東西,要小心小朋友或老人噎到。我後來重揉,下面照片的大小有點太大顆了。
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試煮了一些~口感有點太Q吶!不過後來冷凍後,晚上再煮一些給樂爸吃我也再試吃了一顆,發現,變得剛好了。碗裡左方那顆紅白混合的是樂樂的作品。我習慣煮完湯圓或芋圓、番薯圓瀝乾水後,直接撒上紅糖或黑糖,這樣可以保持一陣子不沾黏。也不用喝那麼多糖水。
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舖在不沾布上或保鮮膜上,再蓋上保鮮膜,以免凍裂了,冷凍待硬就可以包起來了
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這時候就有小幫手幫忙裝袋啦~
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有加色素的粉色湯圓不曉得為啥表面沒有白的那麼均勻光滑,但煮起來沒差就是了。可能我是後來才揉進色素的?
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再追加煮個紅豆湯來變成紅豆小湯圓啦!
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自製鮮肉湯圓 (原味皮、綠茶皮)

感謝 小婦人 提供以上資料
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