紅白小湯圓、紅豆湯圓

由小婦人於 2012-02-05 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 555

分類：甜品

小時候住鄉下時，村裡有人結婚鄰居們就要幫忙搓這種紅色和白色的小湯圓，那時候，都是磨糯米漿再用布包起來用重物壓出水來，就變成「粿粹」，再來作湯圓。小朋友們都是去插花的，根本就是在玩麵糰。所以這次作湯圓也讓樂樂一起玩。印象中倒沒在鄉下辦桌吃過現在喜宴都會有的炸湯圓沾花生粉。

食譜：
糯米粉(rice flour)-100g,
澄粉(wheat flour)-10g,
水-準備85g

以上材料混勻後，我沒有把水加完，所以麵糰並沒有成光滑的糰狀(因為要燙一部份的麵糰，水份會增加，我想不夠再加完剩下的水)

取了約36g有成糰的麵糰用沸水煮至浮起。再放回原來的粉中，用飯匙壓揉，待不燙就可以用手揉了。後來我總共用了78g的水~

(現在方便的方法都是用少許(1/4~1/10)的糯米糰或煎、或沸水煮熟成「粿粹」。再與剩糯米粉揉勻。)

取了一半的麵糰加了三滴食用紅色色素，也可以用天然的紅麴醬來調成紅色的。本來還要作綠茶的，這樣就有三種顏色了，不過發現麵糰有點少，就作這兩種傳統的顏色了。搓成長條，就可以切了

我盡量作小顆，因為是糯米，加上要給樂樂吃，這麼軟滑的東西，要小心小朋友或老人噎到。我後來重揉，下面照片的大小有點太大顆了。

試煮了一些~口感有點太Q吶！不過後來冷凍後，晚上再煮一些給樂爸吃我也再試吃了一顆，發現，變得剛好了。碗裡左方那顆紅白混合的是樂樂的作品。我習慣煮完湯圓或芋圓、番薯圓瀝乾水後，直接撒上紅糖或黑糖，這樣可以保持一陣子不沾黏。也不用喝那麼多糖水。

舖在不沾布上或保鮮膜上，再蓋上保鮮膜，以免凍裂了，冷凍待硬就可以包起來了

這時候就有小幫手幫忙裝袋啦~

有加色素的粉色湯圓不曉得為啥表面沒有白的那麼均勻光滑，但煮起來沒差就是了。可能我是後來才揉進色素的？

再追加煮個紅豆湯來變成紅豆小湯圓啦！

自製鮮肉湯圓 (原味皮、綠茶皮)

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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