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【Fissler壓力鍋】蘿蔔糕、紅豆年糕、蜜紅豆

由小婦人於 2012-01-22 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 1567

分類：甜品小食

祝台灣阿公阿媽們新年快樂 ^___^
祝大家新年快樂~

這次過年用壓力鍋來試蒸每年過年都要有的蘿蔔糕，和今年特別想吃的紅豆年糕。這次盡量都用方形的器具來作~這樣一來，像蛋糕一樣，每一片都是長方形啦~

【材料】

口感偏台式，不是港式較軟的。

《這次有個地方作得不一樣。為了不想炒白蘿蔔花很多時間，所以絲切成細絲後，我直接放入電鍋蒸軟。蒸軟後，有很多的水分。我把水瀝出，加入香菇水和蝦米水中，再加水至材料中所需的600cc》

粉類加入香菇水、蝦米水、蒸蘿蔔水拌勻，愈勻愈好。

所有材料都切丁

分別爆香香菇、香腸、蝦米，盛起。加油炒香"已蒸熟"的白蘿蔔後，再加入剛炒好的料約2/3拌勻。調味為鹽、白胡椒、雞精粉少許。試吃至剛好的鹹度再略鹹，等一下還要加粉漿。待材料滾後，熄花或離火，加入"再次攪勻"的粉漿(因為會沈澱)。

並開始拌勻至團狀…不夠熱就再放上爐子加熱，但記得小火一點。火大點的，就手快一點，拌快一點了。

容器抹上沙拉油，底部墊一張烘焙紙，剛炒料留的1/3撒在底部，再放入上面煮好的米漿

我的Fissler壓力鍋是淺鍋型的，放上蒸架就太高了，於是放了兩隻竹筷墊高。外面的水記得放夠。我放兩米杯。煮至壓力筏出現二條線後轉小火再煮20分鐘，自然洩壓(約半個多小)

等待完全放涼比較成形，冰了一夜會更好切
這張是等二小時就可以脫膜了，左下角是被我試吃了一小口~
(為了好看，其中一個我把料撒在米漿表面，比較容易在煎的時候掉料，可能撒好需要壓一下讓料跟麵糊緊密一點了，不然就像下圖是撒在底部~完全不會掉了)

《烤焙紙很好用哦》在國外的人可以用這個。
(baking paper or parchment paper，外形長得像保鮮膜、鋁箔紙的樣子)(這個就是料撒在容器底部的~)

紅豆年糕我也是用烤焙紙

【蜜紅豆】by Cuisinart電子壓力鍋

食譜來自阿芳素小吃，他的是紅豆300g，
我的紅豆一包是340g，我就全下了。
洗淨後，加入950g水，高壓15分鐘，自然洩壓。
再來才加糖和鹽
《以前就聽過煮紅豆湯加點鹽味道很好，這次加了果然很提味》

壓力煮出來的都是完整一顆一顆的紅豆，但我覺得時間可以減少。也許12分鐘；水分也可以減少，不像在爐子上煮時水份會蒸發，所以水份顯得略多

加水可以稀釋成紅豆湯。1/25-朋友喝了都說超好喝~真的是捧場~加點鹽果然很讚~

【紅豆年糕】
婆婆配方：

有些配方是很簡單的就糖、粉、水、蜜紅豆而已。但上次吃婆婆作覺得很好吃，就照著婆婆的食譜作了。

婆婆的方法是：水煮滾關火，沖糖至溶。加蜜紅豆。待溫再加粉拌勻，隔水加熱攪拌，會變稠。

不過，我早上作蘿蔔糕、還陪樂樂玩了整天…還要再攪這個年糕覺得好累哦~看看阿芳素小吃裡的紅豆年糕沒有加熱攪，就來試試看吧~

水加熱將糖溶了後，加入蜜紅豆，再加入粉類拌勻…想要紅豆完整的，就輕點拌。

跟蘿蔔糕一樣，模抹油，舖烘焙紙~用Fissler壓力鍋外鍋二米杯水蒸了35分鐘(似乎可以縮短時間)。如果更大盤或更厚時間就再增加。自然洩壓，悶了應該有一小時吧！因為我就忙別的去了。普通蒸籠大概需要1小時。電鍋的話記得架高紅豆年糕，婆婆的經驗是外鍋要三杯水。跳起來後繼續悶著20分鐘。