核桃酥

由小婦人於 2012-01-17 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 505

分類：小食

寫這篇才發現我超少作餅乾的，居然沒有餅乾這個目錄。這個餅乾好好吃吶！不過下次作我不太想放核桃了…不曉得我核桃放較久有點油耗味還是怎麼樣，覺得核桃味道不太好。但餅乾本身很好吃…這個就是小時候在柑仔店裡，裝成好大好大一桶的桃酥啊~小時候超愛的。

食譜來自孟老師100道餠乾的「桃酥」
低粉：130g, 糖粉：70g, 小蘇打粉：1/4t, 泡打粉：1/4t, 鹽：1/4t, 白油：75g, 全蛋 30g, 核桃；裝飾：全蛋液。

特別之處是，配方中的一半麵粉要先用180度c烤20分鐘，不過我只烤16分鐘，看他已變色頗多，怕焦了。左邊的就是烤過的麵粉，中間最白的是糖粉，右邊就是未烤過的麵粉。

全部粉過篩，加入白油用手搓成酥鬆狀~再加入蛋液揉成麵糰，保鮮膜包好，室溫鬆弛30分鐘(我是放冰箱就出門去了，所以是放了2~3小時，回來後，直接分成25g一糰，壓扁，中間比周圍略扁。等待回溫至不冰，再刷上全蛋液，放上生核桃，核桃不用先烤過)上火180度C，下火160，我沒得調上下火，所以我就墊著厚防沾烤布。或者墊兩個烤盤應該也OK。烤25分鐘，悶10分鐘左右。

烤的時候就很香了~酥酥脆脆的很好吃~是個會想再作的簡單好吃餅乾

【Blentec打糖粉】
糖粉我都是自己打，倒入一杯半的白糖(或其它糖)，用Blentec打個幾秒，再拌一拌，再打，想要很均勻的人可以過濾，篩掉大顆粒的糖顆粒。美國這乾燥，我可以放個2~3個月沒問題，不會結塊。除非用量很多，不建議打太多，放久可能會受潮結塊。萬一結塊了，沒有壞的話，敲一敲，拌一拌或再過篩就好了。

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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