之前作出來的鹹蛋是生的，如果要像吃稀飯的鹹蛋的話，需要把蛋先拿去蒸。如果是作西點，則是用生鹹蛋取出鹹蛋黃使用。
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這次作蛋黃酥剩很多蛋白。我用了一顆生鹹蛋和一些生鹹蛋的蛋白直接炒。炒起來很juicy吶，跟往常的熟鹹蛋苦瓜不一樣。結果…樂樂超愛！！！跟我要了三次飯。
【方法】
苦瓜切愈薄片，川燙，用冷水泡。我就一直泡著冷水，泡到要炒時才瀝乾。
用些許油炒香"熟"鹹蛋黃(作西點剩的)，會炒得油油的，香香的。然後再下"生"的鹹蛋白，像普通炒蛋一樣。再下苦瓜，我沒有再加鹽，略悶。大人吃的就可以炒青脆一點，就不用悶了。
切菜也有方向哦~如果如「下圖」上的方式切的話，炒起來苦瓜就較容易斷，尤其是我要炒給樂樂吃，所以會炒得較軟爛，就更容易斷。第二張圖的方向就較耐炒哦。
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還有記得要把右邊的苦瓜內膜用湯匙刮成如左邊苦瓜一樣乾淨。這樣就不容易苦。
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鏘鏘！！這樣的炒苦瓜就會很甘甜哦~連樂樂這個小朋友都愛吃哦。
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感謝 小婦人 提供以上資料
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