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自製貢丸、蝦仁煎

小婦人 於 2011-12-04 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 369

分類:主菜 小食
以前去吃蚵仔煎都是叫雞蛋煎,因為不是很敢吃蚵仔。唯一敢吃又覺得美味的蚵是一次姑姑從屏東帶上來的,姑姑說不吃會後悔,吃了以後果然沒後悔。一點都不噁心吶。第一次吃到這麼好吃的蚵仔啦。從那次後,我就很願意多嚐試。後來去吃餐廳,我連生蠔都開始嚐試…但…每次吃每次都吞不下口…。直到前陣子去家高級buffet吃,我仍然鼓起勇氣試,還是…沒辦法吞下口。唉。這邊蚵仔也取得不易,可能得用罐頭生蠔或Costco的生蠔代替。所以還是先來試做蝦仁煎就好了。
鏘鏘!蝦仁煎和貢丸湯全自製!!除了醬油膏之外,全都是自己作的,真開心,還蠻有成就感的
看起來還不賴吧!
DSC_9232-

*先把冷凍生蝦拿出來解凍,解凍後並略為擦乾。

【粉漿】水:粉約3:1。大都是用一些蕃薯粉和日本太白粉混和。但我只有蕃薯粉就將就著用。我用了280的水+80g的粉。並加入韭菜碎末。要不是上網查食譜,我還真不知道有加韭菜末呢!不曉得是我沒有注意到,還是各縣市的蚵仔煎作法不同?!


我也準備好小白菜、雞蛋。(還是習慣加小白菜的蚵仔煎吶!)
油熱後,先煎蝦(或蚵)略熟就淋上粉漿(要先確定有攪勻,因為一下下就沈澱了)
丟入一些些青菜,再打入雞蛋,並用鏟子略為打散。再丟入一些青菜。
煎焦。再翻面。再煎焦。我愛焦一點啦~

cats-



淋上我自己煮的海山醬,再加入現成的醬油膏,就可以啦~
*280水+80g粉調出來的粉漿,我只作了兩個。我覺得可以至少作成三個或四個,這個單個的粉漿才不會太多,比較容易煎至香酥。



DSC_9222-



【自製貢丸】

我自己絞的絞肉(200g)壓扁完全冷凍後,取出,切成小塊,加鹽7g慢速攪。
慢慢加入水50g+米酒2T(太多啦~酒味略重)


攪至如右圖白色的肉泥,更講究的會攪至沒有紅色顆粒,但我是像右圖那樣就停了,肉泥會QQ的,像果凍一樣。這樣的攪拌就是讓肉泥的纖維拉長包覆,才會變成結實的貢丸,而不是軟爛的肉丸。



再加入些許的糖15g、白胡椒粉1t、黑胡椒粉1/2t。有些人還會加玉米粉、蕃薯粉等等。我是作蚵仔煎的蕃薯粉就在旁邊,隨意的加了一湯匙進去。
加香菇小丁的就變成香菇貢丸了
cats 

再加入中國超市賣的肥絞肉(200g),這裡是較肥的絞肉,還是有瘦肉;其他人食譜的肥絞肉,看起來是用肥脂肪去絞的樣子,我在超市找不到。只好用這個代替。也許因為還很多瘦肉,所以又多花了時間把那些瘦肉打成白膠狀。


*絞肉過程中,如果肉回溫可以放進冷凍庫再冰至略為冷凍都沒關係。
但這裡冷,所以肉一直是冰的。
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今天有人幫我照相,所以剛好可以照一下怎麼擠的。
手裡抓一團肉泥,用食指和大姆指順著肉泥多畫幾下後,從虎口把肉擠出來,再用湯匙把肉刮下,丟進小小火沸騰的水裡,半煮半泡熟。
(像魚丸一樣,都不用大滾沸騰的水)


剛開始肉還很冰,很好擠,也很好刮下,也容易滑進水裡。
最後幾顆,肉溫度升高,就顯得較黏,不容易滑進水裡,會黏在湯匙上。
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乍看有點像吧!有看到網路上有人大方分享失敗的貢丸是表面會毛毛的,這樣看來,這些還算可以。不過,真的吃起來沒辦法像市售的那麼有彈性吶!我自己覺得口感不像,但樂爸直說好吃…真捧場。吃得高興、健康最重要啦~!

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待冷就分裝包冷凍庫裡啦~煮麵就可以丟幾顆加料囉。
下次找找有沒有肥絞肉可試試看了。也許這樣效果會較好囉。


食譜參考:
周老師貢丸
裡面有詳細說明,而且材料非常簡單天然。
mami魔法廚房貢丸
也有詳細圖解

感謝 小婦人 提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/
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