自製蛋黃酥、鳳梨酥(用muffin烤盤作)

由小婦人於 2011-09-15 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 616

分類：小食

好像把照片po在facebook上，網誌更新就會變慢了…
好幾年沒有在台灣過中秋節了，以前還蠻期待的，小時候是只顧吃和玩煙火、仙女棒，也會在中秋節時舉家回宜蘭跟堂或表兄弟姐妹玩在一起。中秋節就是個吃喝玩樂放假的時候。長大後，是愛跟媽媽去採買要烤肉的東西，可以選自己愛吃的。偶爾也會同學跑來同樂。而且，一定會有海鮮，蝦、蛤、花枝等等，在這裡烤肉的方式跟台灣還蠻不一樣的。

【鳳梨酥】
跟鳳凰酥一樣的內餡只是沒有加蛋黃。這次用muffin烤盤來作。作出來是圓的。

再用壓咖啡粉的器具把包好餡的麵糰壓扁，我想我的皮可能出了點問題，因為並不像網路上看到的那麼柔軟好操作。

反而易碎裂，很難包。所以就變成「爆裂鳳梨酥」啦。但上次的鳳凰酥餡較像。

這是用新鮮鳳梨作的餡，整顆削皮後，不加水加糖打成泥，再1000瓦微波了三次各2分鐘。待冷，就變凝固些。我沒有加麥芽糖和玉米粉。我覺得這個味道口感較像。下次我想試一次用這個餡，希望有成功的皮來包。

9/23
後來鳳梨酥我有再試一次這個食譜，是孟老師操作的。http://www.youtube.com/watch?v=jzfHIwWlGPA
而且影片中有詳細的動作，也有注意事項。很不錯。這次試了餅皮也不會裂了。之前不曉得那裡疏忽了。

【蛋黃酥】
這是第一次自製蛋黃酥，作了二批，第一次作自己先試吃，OK了，才又作一批來送人。一樣是自製的鹹蛋黃，這個晚點再PO食譜，我想住在國外的應該會很需要。(自製鹹蛋here)

先用萊姆酒(也可用米酒)泡了幾刀鐘後，我再用小烤箱300度F，烤個5~6分鐘左右。因為自製的數量不是太夠，所以我就切成四份來用。

食譜參考小小米桶&Carol自在生活，裡面都有詳細的圖說。
要準備「酥皮」「油皮」，用油皮去包酥皮。這兩個皮在操作時要小心不要搞錯。鬆弛15分鐘後，捍平，捲起。再鬆弛15分鐘，再捍平，捲起。

捲好，從中間壓下去，兩端往中間捏，再鬆弛15分鐘。準備好紅豆餡包好蛋黃。就可以一顆一顆的包起來了。記得中間都要蓋保鮮膜，以免餅皮乾掉。

塗上蛋黃液(第一批我用全蛋液不易上色)
樂樂有幫忙，所以後來吃蛋黃酥時，他一直說，這是「我們作的」^_^

小廚一直在檢查烤好了沒…

終於出爐啦~這照片是第一批的，皮較完整

第二批的，雖也完整，但一放到袋子裡就開始掉屑屑啦~

真的有一層一層吶！

呼~這次總共作了36顆蛋黃酥，36顆爆裂鳳梨酥~大功告成。
食譜參考Carol自在生活 &小小米桶

超簡單的自製鹹蛋 (雞蛋)

自製鳳凰酥

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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