自製雞捲、三角丸

由小婦人於 2011-01-30 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 330

分類：小食

雞捲的材料我覺得很隨興，看自己喜歡肉多，還是脆的口感多一點。想脆一點，那就荸薺放多一點囉。
這邊有阿基師的配方。
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3210
荸薺放袋子裡壓、敲碎，這樣很快，也不會噴得到處都是。

豬肉用醬油、薑泥、白胡椒、五香粉、米酒醃，我習慣調味淡一點，所以醃了一晚。魚漿加水打勻(炸起來較軟)再跟豬肉、香菜、切碎洋蔥、壓碎荸薺拌在一起就有黏性。

將腐皮切成適當大小，有些人切成三角型的，有些人切成四方形的，如圖包起來。

收口沾麵粉水或魚漿就可以黏在一起了。

用冷油炸

不過，我用的是生腐皮，看網路上的好像都是處理過的腐皮~不曉得那裡出了問題，所以有破掉，嗚~真可惜~後來也發現，阿基師好像是用兩層腐皮~我只用了一層所以較薄。

只好切一切，看起來比較有個樣子~我還自己調了醬。

再加幾片加州寄來的香腸啦~樂樂爸直說雞捲好吃，因為自己作的不會放豬油，就不會油膩膩啦~旁邊還放了醃好的小黃瓜，4~5條的小黃瓜，切片後，放在1:1的醋和糖(約各四大匙)(阿芳老師的食譜)，很方便，也很好吃，作雞肉飯、米糕都可以用。樂樂也超愛的，把我的小黃瓜都吃掉了。

婆婆上菜之三角丸~(食譜也是來自阿芳的素小吃)

非常豐富的一餐啦~超飽~

阿基師說，以前台灣人吃宴席，把一些剩肉剩菜用豆皮捲起來，炸一炸來吃，等於是「多」出來的食物。所以叫作「多一捲」，也就是台語的多捲，翻成國語就變成雞捲啦~所以並不是裡面有包雞肉。
--------
海山醬(阿芳的素小吃)：
味噌(2T)
番茄醬(3T)
醬油(2T)
糖(3T)
糯米粉(3T)
水(2杯)
拌勻煮滾要邊攪拌，變稠後就可以放涼了~
--------
也有人的配方是用醬油膏加哇沙米~
看自己喜歡囉

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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