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自製魚漿、魚丸、肉羹

由小婦人於 2010-04-04 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 440

分類：湯水

買了costco處理好的catfish(鯰魚)，和小里肌，打算來作魚漿、魚丸和肉羹看看。

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查了一堆資料，大家寫得不盡相同，就用了周老師的方法。
【材料】
魚：400g
太白粉：50g
冰水or冰塊：120g
糖：2大匙
鹽：1/4小匙
胡椒：隨意(我加得很少，怕樂樂會辣)

前置作業：
把魚片分別冷凍後切塊成1立方公分左右。不要好幾塊疊在一起冷凍，一來退冰時間長，二來難切。也可以用保鮮膜隔開。第二次作，是用整片魚稍微解凍直接切塊，也很好切。

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所有需要用的器具冷凍。可前一晚先準備好。

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我則是大約冷凍了4個小時吧！把魚取出，待半解凍，丟入果汁機中，打成泥…比較像冰沙。

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再放入從冷凍庫取出的攪拌缸中，用中速打約6~7分鐘，中途加入鹽、胡椒粉，此時很Q了。

第二次作時，偷懶，沒有打足時間，所以就真的比較不Q吶！

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冰水+太白粉+糖先拌勻後，再「分次」加入魚漿中打勻。(所有東西都是盡量低溫)

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可另外加香菇、芹菜末、蔥花或油蔥酥之類的。

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再來就是燒一鍋水，待水燒至微冒泡後，就開小火，不要是沸騰的。

我有加一些米酒和薑末在水裡。
再一球一球的放入魚丸。待全部浮起就可以了。

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待冷後，就分裝冷凍，要多少拿多少出來煮，很方便。
剩下一點點的魚漿我把他壓扁了拿來煎，就很像甜不辣哦~如果可以用炸的，會更像。

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這個煮魚丸的湯超鮮的，一定要留下來。
我用這個湯弄蒸蛋給樂樂吃，他吃得比平常還快吶！
幾乎不用另加鹽。

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自己作的魚丸不會像外面的那麼Q或脆。但因為有加一些太白粉，所以也不至於太軟。比我想像中好吃。而且，打出來的魚漿還蠻白的。

很開心作出Homemade的魚丸給樂樂吃…而且，樂樂一邊吃，一邊跟我說蝦蝦~我跟他說，好主意吶~下次我就來裡面加蝦子。

下次想要挑戰花枝丸…不過成本應該更高了 >__<

肉羹：肉略醃過後，拌入魚漿裡。用同一鍋水，半煮半泡熟(不要開至沸騰)

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一樣待冷後，就可以分裝了…不過幾乎沒啥分裝，兩天就吃完了。

老實說，我覺得肉羹不好吃
可能我用錯肉？還是要把肉打一打之類的。肉有點太結實了。所以我第二批的魚漿就都作成魚丸了。樂樂也比較好咬

媽媽半強迫樂樂說好吃…hahaha~

感謝小婦人提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/

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