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醉不了人的醉雞

小婦人 於 2007-03-10 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 414

分類:主菜
【材料】

-去骨雞腿(其它部位應該也可以)

-紹興酒

-鹽(看想要吃多鹹就放多少)

-雞精粉少許

-枸杞一小把

-紅棗10來顆吧

-五香粉少許,可有可無

【步驟】

1.雞腿去骨-在台灣應該可以請老闆幫忙去骨;我這邊沒有可以剁骨頭的菜刀,所以我用廚房用的剪刀,延著骨頭韌帶剪就可以了

2.有棉繩用棉繩,沒有的話,就用鋁箔紙把雞腿捲起來包好吧,用電鍋蒸至熟,剝掉鋁箔紙,丟入冰水中冷卻(可使肉質較Q),記得保留雞湯

3.將冷卻之雞肉放入深碗裡

4.再將蒸好的雞湯加上所有材料煮至沸騰即可,倒入深碗裡,雞湯與酒比例大約是1:2

(高度要超過雞肉,不夠可以用酒再補滿)

5.以保鮮膜蓋好放入冰箱,冰約一~三天都可





*我分兩次吃的,一份是泡兩天,一次是泡三天,感覺三天比較夠味;不過我想應該也不適合泡太久,可能會有苦味吧!我猜的!~

*愛酒味的,雞湯與酒比例可以提高至1:3,我覺得有點太淡了 ^^

*可以加點別的中葯,像是粉光參、當歸之類的

*材料都有點隨意,只要不是太鹹、完全不鹹,或怕酒味的卻加太多酒應該都還好

*雞腿是捲好才去蒸的,所以蒸好後會呈圓柱狀,剝開鋁箔紙後,不要去剝開雞腿肉哦,就是要讓它圓圓的切起來才好看~

*泡完後的湯我先保存在冷凍庫,我覺得可以拿來煮麵線耶!應該還不錯~下次試試





這是兩隻“小”雞腿的份量,所以我覺得若是第一次作的話,小雞腿作四隻,大雞腿作兩隻就夠了

感謝 小婦人 提供以上資料
小婦人的網誌:http://sweet-jay-lin.blogspot.hk/
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