練習進入第4週
開始做咸包
咸包種類就精彩囉!
芝士 吞拿 粟米
米腿 牛餐肉 咸牛肉
千變萬化
先來一個咸香的香草牛奶包!
以下是我的筆記:
香草牛奶麵包 (食譜: 孟老師的100道麵包)
150g 高筋粉
50g 低筋粉
15g 糖
2g 即溶酵母 (instant yeast)
130g 牛奶
1/4茶匙 鹽
15g 牛油
牛油香草餡 (撈渾, 份量可減半)
30g 牛油 (室溫)
10g 糖
1/2茶匙 鹽
1茶匙 鮮奶
1茶匙 香草乾 (Parsely)
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座檯機 低速 (1度) 放入所有材料 (留下20g 牛奶 **應慢慢入晒去) 打至渾合
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中速 (4度) 打10分鐘, 完成時麵團有光澤及感覺輕身
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加入牛油
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再打 10分鐘中速 (4度) 完成時麵團有薄膜，麵團輕輕的
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入雪櫃冷藏發酵 (約15-16鐘, 第2日返工再續)
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由雪櫃取出 明顯已發大, 再室溫一個鐘發酵至2倍
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另將牛油香草的餡料全部撈勻, 備用
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手指沾粉插入麵團測試
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磅麵團，分割6份 (每個 55g) 渾圓, 鬆弛10分鐘
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排氣，做型 (做成6個15cm 欖角型包, 發酵45分鐘
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在麵團表面介一條, 再發酵 10分鐘 (另預熱焗爐 180度)
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掃上蛋漿, 加餡料於介口上
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入爐180度 20分鐘
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餡的份量可減少一半, 紋滿晒個介口都用剩一半
食後感: 麵包有點乾身, 就是可能我留下無落的 20g牛奶累事, 下次會在搓麵團時慢慢加入
感謝 nicole廚房 提供以上資料
nicole廚房的網誌: http://nicole8e.blogspot.hk/
