喜．穴@穴蔵

颱風'維辛迪"襲港，起初還以為是晚的飯局要取消了
可幸上天尚算對我們不薄，是夜收風收雨，好讓我們來到享用一餐高級日本料理
先來的是薄切的石鯛刺身，薄得可看到碟面，師傅刀功盡現
因魚身較薄，不會太着眼於口感，但仍是頗煙韌的
味道本帶甘香，伴一點配味，味道層次更豐富
一場來到，魚生當然不只一款
再來的便是刺身盛
一盆共八款新鮮刺身呈現眼前，分別有三文魚,吞拿魚,平政魚,深海池魚,油甘魚,左口,甜蝦和帶子
八款都切得厚身，魚肉味鮮而吃不到任何筋位，讚!
本最愛吃油甘魚，但是晚吃的深海池魚更見驚喜
除了其獨有的濃香魚鮮香味，還味帶甘香，味道比油甘魚更富層次
左口輕炙，魚脂豐腴，滿口魚油，味道也甚為香甜
平政魚是香港少見的魚生，入口鮮味十足，肉身爽口彈牙
在魚生中，就連市面較易吃得到的甜蝦也來得味道鮮甜
蝦身型大，入口也很Creamy，甚有驚喜!
上面是牡丹蝦膏，輕炙一下即食
牡丹蝦肉入口即溶，味道香甜
配以蝦膏令鮮甜中帶咸香

左口魚壽司用上較罕有的裙邊位置
入口香味濃郁，魚油也特別豐富
加一點香蒽和柚子醬，更惹味
熱辣辣的麵豉湯，加入了黑豚和淮山片
黑豚來自鹿兒島，經煲製後仍舊保持質感幼嫩，肉香也豐富
同是來自日本的淮山片，藥味淡，是日本人用來解酒之用
湯是極濃郁的麵豉香，水準不錯，個人只覺略咸

來到穴藏，不得不吃這裡的名物 - 天婦羅
師傅來自稻菊，其功夫底子不用懷疑
油鑊分深淺兩邊，分別是九十度和一百九十度，炸物先經高温油炸，再經低温，意旨將油份逼出，炸出來的天婦羅保持十分乾身，沒有油膩感
除了油鑊，炸時還用上日本胡麻油，取其密度高的特性，穿不過脆漿，並加入小麥粉，粉特別調較的，外脆內軟，炸出來脆漿也特別薄身

接連試了七款天婦羅
先來的炸蝦即可見此店的真章
脆漿弄得薄而香脆，而且乾身去油
入口已是鮮嫩的蝦肉，外脆內嫩
別忘了蝦頭，入口甘香鬆脆
吃完蝦，到魚，店方選了沙槌
還記得以前在街市是十分受歡迎的魚種，媽媽也喜愛買回家香煎，十分滋味
不知是否過份捕食，魚量也減少，在街市也較難見到
今次選用的沙槌魚身型較少，有點像中式的椒鹽九肚魚
魚肉入口香脆，還帶魚鮮香
配一點幼鹽，更味美!
腐皮炸得香脆而乾身，内裡蝦膏經炸後仍能保持幼滑
再加上芝士，更軟滑
若芝士味再濃一點，味道層次更豐富

一看其金黃的色澤，已立刻查問是否馬糞海膽
果然沒錯！入口鮮甜無比，完全沒苦澀味
蟹鉗外脆內嫩，吃到鮮嫩的幼蟹肉
個人覺得海膽和蟹鉗分食較好，因蟹肉的鮮甜會給海膽的咸香所掩蓋
說穿了，可否給我倆一件飯團送海膽，定必是人生一大樂事!
另外兩款天婦羅分別是南瓜和舞茸
菜式簡單，脆漿依舊的薄身少油
南瓜味道香甜，而舞茸則帶清香菇味，兩者也不錯
最後的是蛋天婦羅
選用的是來自日本的鮮雞蛋
味道比本地雞蛋相比，蛋香較淡，但來得清甜
炸雞蛋黃也一考師傅的功夫
雞蛋黃炸得十分香脆，輕咬一口，內裡的蛋汁滿溢
既有咬口感，又有蛋汁的香滑，層次豐富
兩塊南瓜，夾着大大塊的蝦膏來炸
南瓜入口甜美，帶點䐞口，中間的蝦膏味道濃郁，爽口彈牙
兩種口感齊來，炒!

倘大的大蝦，加入豐富的芝士來燒
蝦肉爽口味鮮，配以芝士令味道十分香濃幼滑
也吃了蝦頭的部份，蝦膏豐富，咸香滿溢
食友說得對，日本人不太吃得辣，這道辣汁煮蜆也是辣極有限
就連我倆不好辣之人也可以用特別惹味來形容
蜆肉脹卜卜的，味道鮮美，更帶一點辣，很惹味!
再吃一口粉絲，呷一口湯，更是完美

來到尾聲來一道鐵板鰻魚
鰻魚燒得香脆，入口油脂豐腴，皮脆肉軟腍
再次多謝店方的邀請，是很滿足的一夜!

地址: 中環德己笠街2-18號業豐大廈208-209室

食物: /10
環境: /10
服務: /10

推介: /10

感謝 架架麵 提供以上資料

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