尋蛋記@古法烘焙

早陣子，聽住荃灣的朋友說荃新天地開了一家賣雞蛋仔的店
我們都不以為然，以為只是普通貨色，更覺得這類店走入商場難以為本，也不太看好

後來翻看飲食雜誌，得悉創店的是一位年輕有志向的年青老闆
更特別的，就是憑他的誠意打動了兩位老前輩作顧問，分別是我們最愛的大坑雞蛋仔伯伯和鯉魚門鳯香園黎師博，實行將古代烘焙再次呈現人前

我們住得離荃灣不近，特地走進荃灣為了一底雞蛋仔，有人可能會說我們太瘋癲(說穿了，真是車費比雞蛋仔還貴)
但就是為了雞蛋仔伯伯，我們也不惜被朋友取笑，先後數次來到荃灣，為的就是緬懷那絕世古法雞蛋仔

說真的，現今會做出質感軟綿的雞蛋仔實不太多，仍懷念以往在牛頭角下邨的炭爐雞蛋仔，大澳也有這麼一家，但不是比荃灣更遠嗎?
現場篇 – 即造雞蛋仔
來到人來人往的商場地下，你會不期然被那香濃蛋香所吸引
走到店前，與奇華真的有點像似，除了我們的目標雞蛋仔，店內還售賣中式唐餅,曲奇餅和蛋卷
其中雞蛋仔和曲奇餅都是即叫即製，而唐餅和蛋卷則在工場由人手製造包裝，大家可買回家品嚐

如是者，我們來了數遍，其中有一次較早來，客不多，負責人有時間和我們閒聊起來
原來與大坑雞蛋仔伯伯的製法有所不同，以啤酒代替發粉發酵，令雞蛋仔外層香脆，裡面軟仍舊像蛋糕的鬆軟，因此即使不用炭爐，也能做到同樣的效果

數次的到訪，我們也差不多試了各款味道
原味的真的做到外皮香脆，內裡鬆軟無比
而且蛋香豐富，已很滿足了
店主破舊立新，在原味的基礎上，也創製出不同款式的口味，大部份都是坊間少見的
其中覺得最好味的，要數薄荷味
不是一味的刺激味道，更加入薄荷原粒來做，在濃郁的蛋香中滲出陣陣芳香獨特的薄荷味
口感也份外清爽，清新而不膩
另外兩次也分別試了具西洋風味的肉桂提子和特濃的花生醬口味
玉桂提子味道各有特色，雖不是人人喜愛，但倒把老公仔迷倒
吃到粒粒的提子乾，倍添口感
我自少愛吃花生醬，用花生醬製作的雞蛋仔於我來說自然是無敵組合
味道十分香濃，與蛋香十分匹配
而且新鮮熱辣做起，味道也特別濃烈，更加滋味

現場篇 - 蛋卷與鳯凰卷
老闆十分友善，在場大部份產品也會供應大家試食
我們當仁不讓，也試了不少中式唐餅和雞蛋卷來挑選心頭好買回家
剛才說過，這裡的蛋卷着實也不可錯過，由鯉魚門鳯香園黎師博作顧問，將傳統做蛋卷和鳯凰卷的秘技也傳授給老闆
若大家吃過鳯香園的鯉魚型蛋卷，必定會記得其獨特的造型
蛋卷內有兩層蛋皮，兩邊壓扁，也活像一條鯉魚
也因為要做到這個特別造型，每一條蛋卷也必需為人手製作，可謂每條也是心血所在
除了外型美觀，味道亦十分好，入口鬆化，蛋香豐富
又能將咬下蛋卷時的蛋碎盡量保存在蛋卷內，既美觀又有實際作用
老闆真的愛革新，再在原味蛋卷的基礎上配以不同口味，分別有朱古力,芝麻和綠茶
老實說，還是覺得原味最好，朱古力味失了蛋香，芝麻味又做得不夠突出
不過綠茶味倒值得推介，入口透出香濃的綠茶芬香，但又不會蓋過雞蛋原味
十分滿意，也立刻買了一盒回家孝敬家人
鳯凰卷呢?
不用說，也是同樣以人手製作的
裡面包裹着椰絲，味道尚算鬆脆，蛋味也豐富
不過相比起雞蛋仔和蛋卷，這味卻顯得有點普通
回家篇
上文提過這裡還有不少款式的中式唐餅供應
更好的，就是能讓我們試食過滿意才買
如是者，我們失控了，先後的到訪也真的買了不少手信回家，以下逐一為大家介紹
杏仁餅
入口十分香脆，但餅不易碎開
吃到香脆的杏仁粒，味道也不會太甜，感覺健康
老婆餅
外皮十分鬆軟，少油，酥皮也不易散開甩掉
餡料以原粒冬瓜蓉為主，入口只帶少許甜味，相反更重的是冬蓉的香甜
老公餅
老婆餅不錯，誰知老公餅更厲害
外皮有如老婆餅的乾身
餡料是美國咸牛肉，咸香滿溢
味道十分創新，也很特別，真的是坊間少有
鳯梨酥
沒有台式的來得那麼甜
這裡糖份較低，味道當然也較輕
質感也十分鬆軟，餡料實在，有點點煙韌口感
杏仁批
原來是這裡的人氣產物，經常缺質
說真的，來了三回只有一次有貨，真是可遇不可求
入口批十分香脆，杏仁味香濃，難怪成為人氣

值得一提，雖成本較貴，但這裡的唐餅大都是獨立包裝的
除了較衛生之外，也不會因開了盒放久了而令之變稔

賣雞蛋仔能走入商場，全靠此商場隸屬的集團有人情味
願以優惠租金以盛存古法雞蛋仔，既能保存古法秘技，更甚者能宏揚這一門手藝
這點也不得不讚此地產商人性化的一面(當然你也可以說它盡收宣傳之效)
往後也有看其他介紹，老闆的目標是將此店變成良心企業
現已在瑪嘉烈醫院合辦再培訓及僱用計劃，如此有意義有良心有味道，我們哪有不幫襯的理由?

地址: 荃灣楊屋道1號荃新天地G31號舖

食物: ＊＊＊＊＊＊＊/10

感謝 架架麵 提供以上資料

架架麵的網誌: http://ourfoodiary.blogspot.hk/