江米藕

江米藕是一種傳統的甜小食，大概是在江南地區先流行，後來傳到北方，所以京菜館亦有江米藕。「江米」其實即是糯米，因為在長江以南才產糯米，所以北方人又把它稱為江米。多年前在香港的一些京菜館可以吃到江米藕，近年已不復見，反而在深圳萬象城的「江南口味」和「嚼江南」，都吃到不錯的江米藕，而我更喜歡前者。上月底隨團往上海等江南城市，竟沒有吃過一次江米藕，不過每間食店的桂花酒釀丸子都很有水準，總算另有收穫。
江米藕是用糯米填於蓮藕中製作而成，將洗淨的藕的一端切開，把糯米灌進藕孔內，再把切下的那段蓮藕用竹籤接回原位，蒸一小時便可。上桌時切片，灑上桂花蜂蜜糖，每片蓮藕的孔內都釀滿了糯米飯，既有蓮藕和桂花的香氣，亦有蜜糖的甜味，據說還可補氣潤腸。
在上海時曾見到有包裝好的江米藕出售，形狀像一段藕節，估計是拿回家自行加熱和切片，不過我對這類產品沒有信心，沒有購買。

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