咖哩在世界各地都流行，它的用料和風味有很多變化，所以咖哩只是一個通稱，其主要成份是各種香料，但可以有各種變化。例如Gregg’s的盒裝咖哩粉就有胡荽、薑黃、小茴香、葫蘆巴、薑、黑胡椒、芥子、桂皮、紅辣椒和丁香等共10種香料。咖哩帶些辣味，令人誤解它是「熱氣」。好的咖哩香多於辣，益處甚多，包括：
一、發汗發熱：促進血液循環和發汗。
二、瘦身：咖哩的紅辣椒含「唐辛子」，可提高新陳代謝，有瘦身作用。
三、殺菌排毒：與胃液的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果。
四：延年益壽：咖哩的「薑黃素」具有排泄體內污物，協助傷口復合、消炎、抗老。
五：刺激食慾：促進胃液、唾液分泌，引起食慾。
要解釋這些益處，要由咖哩的成份入手。原來每種成份對身體都有益處，科學家已做了不少研究，例如發現薑黃可以抑制老人癡呆症。一「劑」咖哩就仿如一劑卻病延年的草藥，是印度文化和智慧的結晶。印度人多，貧富不均，衛生條件參差，咖哩成為了廣大民眾保健的恩物。
咖哩雖起源於印度，但「咖哩」這名稱在印度卻非通行無阻。一位友人旅遊印度，在餐廳想吃咖哩，侍應竟然以粵語回答說：「賣晒嘞。」友人大惑不解，印度竟然沒有咖哩？！其後才知印度北部不叫「咖哩」，而是叫masala，和粵音「賣晒嘞」相似，友人故會誤解了意思。
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