Donna Dolce
8B, Fully Industrial Building, 6 Ysun Yip Lane, Kwun Tong
記得上次去過了烹飪班的活動後，在禮品包內附了一張可到Donna
Dolce參與一次$600以下的烹飪班。滿心歡喜，有留意我寫過的blog應該也知道我是很喜歡參加各種各樣烹飪班，而且上次在活動到訪過Donna
Dolce, 已經很喜歡其環境，置身於觀塘的工廠區內，但這是另一片小天地，地方寬敝而富點點的特別鍾情於那個用英式茶杯砌成，所上Donna
Dolce字樣的時鐘，甚為華麗，也很有代表性。
於是便用了優惠劵上了一次中式點心課，一次可滿足三個願望，一課可做三款點心---芋蓉墨西哥包，金魚餃和白兔餃。在此實在感謝店方的邀請和安排。
芋蓉墨西哥包
製作是分三部分的-- 餐包皮, 芋頭餡和墨西哥皮。餐包皮是須要發酵兩次的, 第一次發酵是在三十五度環境下, 發酵45分鐘, 在室溫的話則要兩至三小時; 而第二次發酵則大約二十五分鐘。
芋頭
餡料是以熱芋頭加澄麵, 砂糖和牛油,
加了澄麵令餡料有彈性。小貼士是可
用泰國芋頭, 澄麵則可以在雜貨舖買到。
墨西哥皮是
由牛油, 糖霜和麵粉製成的, 不是一整塊的墨西哥皮, 而是用唧嘴在麵包上氹氹轉的轉出一個個波板糖似的圈圈, 其實這個步驟也不難呢
。
最後用焗爐焗10分鐘 (250度)便完成了!
熱辣辣的麵包, 每個一是漲卜卜的, 是真的令人無法抗拒的, 以前總覺得幾塊錢的麵包, 怎麼要去花時間去做呢, 買就好了吧, 但看到了親手製作的麵包出爐, 那種喜悅感是無限大的, 這就是 '整包之樂'吧! 趕緊要吃新鮮的麵包, 麵包的軟熟的程度是有點驚為天人的, 皮也不過厚
。 由於墨西哥皮不是厚厚的一整層, 就是完全不會有過甜的問題
。芋頭蓉十分香, 極為好吃 (我是有偷偷覺得我做的是比師傅做的要好吃呢), 連吃兩個是完全不是問題 (已忍口...)
金魚餃
先用澄麵混合生粉, 再加入暖水。撞入滾水後再搓入生粉, 再分麵糰。先
拌勻餡料帶子粒, 甘筍粒, 馬蹄粒, 再加入菠菜。
烚菠菜時不要落油, 烚到腍便可, 然後要去水, 可以用布
, 或者用手都可。
金魚餃真的是一道功夫菜，最有難度是如何用外皮做出金魚的形態吧。
先把生粉灑在桌上, 用身體的重量壓平
麵粉皮, 開至很薄, 加餡料。預留1/3的空間,
2/3則放餡料。
既要注意金魚尾部的開屏，也要注意近金魚近嘴巴部分的形態，還要留意魚身是否有漲卜卜的，把頭按平一點，過程
一絲不苟，自問不是這方面的專材，少不免會有點雞手鴨腳的，還要師傅幫忙再指點指點，師傅也相當的熱心有耐性，最後也算是做出不錯的形態吧, 再放上黑芝麻作眼睛, 黏上眼睛前要先沾點水。
當場用蒸籠把金魚餃蒸好，看見熱氣從蒸籠急促冒出，金魚餸皮像蝦餃那種晶瑩剔透的，好大滿足感呢, 餡料是帶子粒, 菠菜, 甘筍粒, 馬蹄粒, 坦然我對這一款點心期望不大, 但咬一口後印象十分良好, 是好吃的。當然新鮮蒸好的點心已是大加分的, 餡料的調味得宜, 皮凡厚薄也適中。
椰絲小白兔
材料用細火煮, 否則容易燶
, 將魚膠粉煮溶, 滾起便可 (魚膠粉受熱是會起粒), 打完出來的漿要夠直, 不要好像水水的, 也可以將整個膠唧袋放在熱水中浸一會。
材料簡單而分量不算是特別多，但就是已經足夠做出很多隻可愛的小白兔餃了，老師說那盤原材料就是要
分幾次打, 用最高速度打, 一直攪拌。
整個過程最有難度的就是要
唧出小白兔的形狀，
先要擠出來底厚一點,拉高一點……再繞出一個兔子背部………頭部，最後就是耳朵了，
就是說唧的時候先唧尾, 再屈向唧頭, 呈成S形。結論是....老師的很美，
起初唧時, 我的怎麼不是太像呢……但熟能生巧，多拉幾次好像有點
像了！一隻隻小白兔就這樣成形了。
再放進冰箱內一下，接着的步驟其實是近乎沒有難度的，就是隨興的把他們放在椰絲池內呀滾呀滾呀，再剪出了兩支耳朵 (隔天才剪耳朵)，給兩支耳朵之間補上椰絲的妝。最後便是畫龍點睛的畫上紅眼睛，大功告成。
外貌是一看便知道會深受寵愛的，味道和質感有點似是棉花糖，但比密度低一點，整體質感較輕盈，甜度也來得自然得多，滿口椰絲香，甜而不膩，因為眼睛的部分是酸酸的，會吃出微微的酸度，整體是好的作品吧。
據聞這次授課的老師曾在某大酒店中菜廳工作，讚不絕口，是我遇過其中一位態度最好，最親切的烹調老師，就是任問唔嬲，也不會黑面，技巧也一流，看他好像不費吹灰之力就完成的步驟，到自己親力親為的時候其實都很難……
總的而言,這次的體驗是十分滿意的, 能親力親為的製作中式點心 (即使是示範的椰絲小白兔也是可親力親為的唧上幾下), 真正的又食又拎又好玩, 可能要有小考慮的是價錢方面吧, 約是$500-$800不等, 比坊間的價錢是要定得高一點, 但以如此有質素的烹調班, 玩上一個晚上, 是絕對值得再回頭的。Donna Dolce, 我是會再來的!:)
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